这种简单无馅的小面包,因为有了酸奶的加持,即使是一发也很柔软,加了斑斓粉后,让无馅也不觉得口味单一。
小小一个,比鸡蛋略大,满满一盘,相当满足。
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用料
高粉 | 380克 |
斑斓粉 | 20克 |
酸奶 | 232克 |
全蛋液 | 50克 |
耐高糖酵母 | 4克 |
白糖 | 30克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 40克 |
斑斓酸奶小面包(一次发酵) B101的做法
材料中全黄油外,全加一起拌至无干粉;
揉到扩展阶段,即能出光滑的厚膜的状态;
加入软化的黄油继续揉;
揉到出均匀有弹性的膜就可以了,不必手套膜;
密封松驰15分钟后,不用排气,直接均分成24份,并收圆码进烤盘中;
放进柏翠K85风炉,底下放一盘开水,35度发酵至1.5倍大;
取出给面团喷水、筛粉;
同时160度预热风炉;
烤13分钟微微上色的时候出炉。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
小贴士
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同,请根据面团的实际情况调整液体用量,比如±10~20克;
△ 不同的酸奶含水量也不一样,可以预留一些酌情添加;
△ 普通面包不像吐司要求出手套膜,只要能出光滑有弹性的膜就可以了;
△ 不同的烤箱有不同的脾气,平炉也建议同样的温度,但平炉只能烤单层,建议配方减半。