蒸南瓜、炒南瓜都不爱吃,但是这款南瓜吐司超级爱。6分钟完美出膜。特别软绵的口感,一出炉啃掉半个。
用料
熟南瓜泥 | 140克 |
鸡蛋液 | 45克 |
牛奶 | 25克 |
细砂糖 | 20克 |
高筋面粉 | 250克 |
奶粉(可省略) | 13克 |
耐高糖干酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 3克 |
超级软棉的南瓜吐司的做法
将冷藏的牛奶、冷藏的鸡蛋液、酵母和糖加入主锅,设置30秒/速度3混合。
酵母混合均匀即可。如果不够均匀可以加10秒。
蒸熟的南瓜压成泥。
主锅里加入南瓜泥、高筋面粉、奶粉,设置30秒/速度3-6混合。
加入盐,设置4分钟/揉面键。
加入软化切小块的黄油,再设置2分钟/揉面键。
将揉好面的主锅倒扣在揉面垫上,拆下刀头,面团顺势倒出。不要直接用手拉扯。
完美的膜。连刀头一起倒出面团,粘在锅壁上的用刮刀刮下。倒出后慢慢拨出刀头(小心刀口)。这款面团略微粘手,可以在手上和案板上涂些油来防粘。
整圆后放在涂了油的蒸锅里发酵至两倍大。
用手指蘸面粉戳洞,不回缩即第一次发酵完毕。
取出面团排气后,分成三等分。
分别滚圆,静置10分钟。
擀成牛舌状。
卷起后醒5分钟。
再此擀成牛舌状。翻面后底下压扁,从上往下卷起。
依次把三个面团卷好。
装入吐司模。放入不开的烤箱或者微波炉之类的密闭空间加一杯热水,保证二发的温度和湿度。
发酵至9分满(不带盖烤)。带盖烤发酵至7-8分满即可。
烤箱预热180度,上下管烤35-40分钟,中间注意表面上色后要加盖锡纸。出炉后顶面可以涂抹一层薄薄的冷冻的黄油,成品表面更柔软湿润。然后横躺在晾架上放凉后,密封保存。
小贴士
1、烤箱温度视自己烤箱温度来调节。
2、这款面团揉完略微粘手。可以在案板和手上涂油来防粘,不要加粉。
3、如用天然酵母(鲜酵母)用量为干酵母的3倍,即9g。