亮小姐对家附近以前的一家手工面包房的Q肠小面包念念不忘,所以想动手给她做一做😉,没办法,麻麻的爱就是这样☺️💗💗💗💗💗💗
面包加了50克低筋面粉,让小面包口感超级软糯。当然,面团揉出手套膜,揉到全面扩展阶段也很重要😉
小面包整形简单,一次发酵,省时省力。
用料
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
黄油 | 14克 |
牛奶 | 140克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
糖 | 15克 |
鸡蛋(留一点刷面,其余入面团) | 1个 |
奶粉 | 15-20克 |
Q肠小面包(一次发酵·简单快手)的做法
1.晚餐后,乘小朋友还没吃完就撸起袖子开始称重、揉面,揉出手膜之后再称重。
🍓我没有厨师机,所以基本是手揉,但有时候不想把台面弄脏懒得收拾,也会偷懒用手持打蛋器的和面杆来揉面,也比较快。🍓
需要手揉方法指导的亲们可以戳下面的链接:
材料有点不一样,但揉面的方法是一样的。2. 面团447克,分成16份,每份27-28克。
3. 把每个剂子揉圆,覆膜松弛15-20分钟。
(正好小朋友刚吃完饭,松弛的时间用来收拾、喜欢😉)准备好小烤肠
(收拾完、洗完碗,面团也松弛好了,开始整形。)
4. 整形:拍扁、擀成牛舌状、翻面、三折后纵向擀开,放一根小烤肠在顶端,自上而下卷起,捏紧接口,接口朝下放进烤盘。
5. 将整好形的面团进行发酵,发酵温度控制在33℃左右。发酵至整形后的1.5-2倍大小。
6. 发酵至1.5倍大小的时候开始预热烤箱,上下180℃预热10-15分钟。
7. 进烤箱前刷蛋液。
8. 上下180℃烘烤25-30分钟,上色如果比较快,上色到满意请加盖锡纸,我的是时间刚到,上色正好,所以没有加盖锡纸。
(🍉小贴士:时间和温度请根据自己烤箱的脾性来经过调整哦!)9. 上色满意了,到时间就出炉、晾凉,再密封常温存储。
来感受一下Q肠小面包的柔软与层次😉😘