超快手一次发酵挤挤面包 面包机和面+发酵+烘烤的做法步骤及图解,美味正宗的超快手一次发酵挤挤面包 面包机和面+发酵+烘烤做法

疫情期最消耗时间的事就是做面包，很有意思，尤其是用面包机，不知道最终结果是成功还是失败，整个过程我觉得还是很治愈系的！志在玩明白我的面包机！

首先感谢下厨房的“安安爱面包的配方”，第一眼就知道这房子肯定会成功！然后我就真的成功了！

原方子是用面包机和面，烤箱发酵和烘烤，而我是和面、发酵、烘烤都用面包机，只需一次发酵还很软，真是太爱这个方子了！成品很软！软～还拉丝！

以下是我制作全过程，写这个菜谱主要目的是记录过程，总结经验！

用料  

超快手一次发酵挤挤面包 面包机和面+发酵+烘烤的做法  

1. 除黄油以外所有材料放入面包桶，投料顺序：先放各种液体，再放盐和细砂糖（对角放），平铺高筋粉和奶粉（铺满液体表面），面粉挖条沟放入酵母再埋上。

2. 启动面包机和面程序，15分钟一次，我启动了2次，形成了厚膜。

3. 形成厚膜后，放入室温软化的黄油，我把面团用剪子剪开，可加快黄油融入面团的时间。

4. 第三次启动和面程序，如图片一样，感觉揉不进去，耐心等待，一会就会全部吸收。

5. 第三次和面程序揉完的膜

6. 第四次和面程序揉完的膜

7. 第五次和面程序揉完的膜。第五次其实可以不用启动，我是实验，想看看再多揉一次是什么效果，事实证明，多揉一次，面团拉伸的更自如，延展性更好，我没拉到那么薄（照片感觉好像不如第四次），现在想，启动4次和面程序就可以了，不做吐司没必要启动第五次。

8. 确定出手套膜了，取出，不需要发酵，分成7份（我的面团面团总重484g，大约70g一个，面团数量是按面包桶确定的），滚圆（虎口滚圆法），松弛20分钟。加盖保鲜膜防止表皮风化。

9. 松弛后，擀平面团时不会回缩，我卷的没有原方子里好看，基本方法见下面：

10. 将圆形面团擀成长椭圆形

11. 翻到另一面，将两边对折

12. 再将两侧对捏

13. 下端揉成水滴型

14. 擀平后，抹上黄油

15. 黄油我是放在了裱花袋里，放在室温软化，需要用时一挤就可以，比较方便。

16. 用手指将黄油抹平，我觉得抹沙拉酱也能好吃，不摸东西直接卷起来也可以。

17. 整形好每个面团后，放在面包桶里，7个面团正好避开了搅拌棒的位置（搅拌棒取出）

18. 把面包桶放入面包机中，启动发酵程序1个小时（具体发酵时间不定，需要勤观察），发酵至2倍大就可以取出面包桶了！我发酵了50分钟左右。

19. 取出面包桶后，启动面包机烘烤功能1个小时，上色设置成浅色。全蛋液只用了30g，将剩下全蛋液轻轻刷在面包表面，再撒上黑芝麻。（原方是撒的酥粒）

20. 将面包桶外侧裹上锡纸，再放入已经预热的面包机中。盖盖，坐等满屋飘香！

21. 烘烤过程中，面团还在涨个（当时特别担心会不会发酵过度，事实证明没有），其中有个涨裂开了，我取出面包桶又刷了一层全蛋液（剩的全蛋液，不用也浪费了）。

22. 烘烤大约40分钟时，基本就定型了，我的面包在40分钟的时候还没上色，此时取出锡纸，继续烘烤10分钟，上色即可断电取出，如果怕烤不熟就多烘烤一会，怕上色过深，就别取出锡纸，一直放锡纸的话总烘烤时间也不能超过1个半小时。

23. 取出面包桶后，立刻倒出，非常轻松就倒出来了，烘烤成熟的面包侧面已经成脆壳，没有放搅拌棒，很容易就出来了。放在网架上凉凉。侧面和底部上色也正好，反正卖相我觉得是有了！

24. 稍微凉着，掰开，拉丝感超满足！

25. 前几个面团松弛的不到位，着急就给整形了。感觉如果不抹黄油拉丝效果会更好！

26. 拉丝效果，我个人比较满意，从面包机取出来时，老妈看到说：“感觉像从外面买回来的。”这算不算是最高评价了，哈哈！

27. 我的面包机，用程序7~和面15分钟，用程序5～发酵，用程序12烘烤，3个程序具体时间依实际面团情况而定。都说做面包是练出来的，多做多尝试，慢慢就能摸出些规律的。

28. 成品比450g土司盒要大出一圈

29. 450g的土司盒可以完全放进我的面包桶里。

30. 原方子截图，再次表示感谢！

小贴士

1.蜂蜜是关键，必须要放，原因在原方子里有。
2.糖度不够，我觉得略淡，可以适当加糖，加糖后肯定没这个方子健康。
3.中间不裹黄油或其它东西会更健康，拉丝效果也会更好！
4.第一次尝试用这种"挤挤"方式在面包机里做，很好玩，一次发酵很方便，感觉面包机发酵功能用习惯了，比烤箱的发酵功能好用！
5.如果追求发酵过程或者中种或者什么老肥的发酵独特风味，就别考虑这方子了。
6.这方子适合我这种懒人嫌两次发酵麻烦的人，既然有面包机，就不要只用她和面吧，想只和面的话，直接买个厨师机多好！
7.面包没凉透有余温时就放到密封袋里保存吧，2天内食用完！