快手一次发酵全麦面包的做法步骤及图解,美味正宗的快手一次发酵全麦面包做法

本来想做全麦吐司，但是给娃煮好并吃完晚餐已经8点了，干脆就做小面包好了。一次做两个烤盘，三个口味，造型和口感都很舒服，真的太省心了。记录为己用，有异议请自行消化😊

用料  

快手一次发酵全麦面包的做法  

1. 在厨师机桶里加入冰牛奶、冰水、盐、糖、全麦面粉、高筋面粉和酵母，揉至厚膜加入软化的黄油慢速融合后换高速搅打至光滑有弹性的膜。有全麦粉可以不用打太薄的膜。

2. 揉完面直接分割，12连蛋糕模具，每个孔位放45克左右的面团。8连长方形模具每个位置放75克面团。可以根据自己的模具计算好再均分。每个人喜欢的面包大小不同，所以这里的克重比较随意，不必苛求。
   
   先做圆形模具，直接把分割好的滚圆入模，就可以开始发酵了。
   
   发酵温度35度，湿度75%。发至两倍大即可。

3. 下面做长方形模具的。不用滚圆，稍微整形成长方形（切入过度整形，不然就要等松弛好了再开始擀卷）。根据模具的大小，擀成长舌状，铺上少许葡萄干，稍稍按压，自上而下卷起收口。拿起整个面团在打湿的厨房纸上滚一圈，再在杂粮上滚一滚即可放入模具。
   
   发酵温度35度，湿度75%。发至两倍大即可。
   

4. 发酵好的圆形面包可以用刀片轻轻划一刀，挤上香葱蒜蓉黄油酱。也可以喷点水洒上白芝麻。顶部装饰很多变，按自己喜欢的来就好。
   
   香葱蒜蓉黄油酱做法：
   软化的黄油加入少许盐、蒜蓉，葱花搅拌均匀，装入裱花袋即可。

5. 海氏C45烤箱上下火180度，烤网凸着放最底下一层，烘烤20到23分钟，根据自己烤箱决定。

6. 白芝麻的版本刚好可以做全麦汉堡胚，蒜香口味的推荐试试，也很惊艳。同一个面团，做出来的三个味道都不一样，再也不会觉得单调了。同样，这个配方可以做2个450克的吐司模具。没有模具也可以就做最简单的餐包或梭子形。

小贴士

一次发酵的成品想要口感细腻，一定要注意控制好面团的温度。天气热的时候揉面可以冷藏所有材料，厨师机桶加冰袋，开空调。