买了100目筛子,做几个筛粉面包
用料
高筋面粉 | 250克 |
酵母 | 4克 |
牛奶 | 115克 |
鸡蛋 | 50克 |
奶粉 | 10克 |
黄油 | 25克 |
盐 | 2克 |
筛粉面包的做法
加人面包搅拌的黄油提前室温软化
除黄油和盐以外的面团材料放进厨师机或者面包机里面搅拌,厨师机的话开始一档,成团后二档共十分钟,然后加入软化的黄油,开一档让黄油融入,融入后二档共用时十分钟,加盐后二档十分钟,后盐法更容易出手套膜
搅拌缸是非常干净的
厨师机或者面包机搅拌到基础膜就可以加黄油
加黄油后出膜但是很多筋络的时候加盐
像这样透明不易破有很多气泡就是好了,不管是面包机还是厨师机,以这三张膜为标准去搅拌
这时候面团是非常柔软细腻光滑的,盖保鲜膜28度进行一发,冬天可以捂被子里或者抱在身上,,不然放暖气片上也可以,只要有28度的地方让面团发酵就可以了,如果实在没有,那就发它几个小,要知道面团是否好了看下图。夏天如果室温超过28度,发酵时间要控制好,如下图
手指沾面粉戳洞,洞内面团没有回缩或者回缩特别缓慢,整个面团也没有塌下来,就是发酵好了,如果一戳洞,洞里的面团很快回缩就要继续发酵,如果一戳洞,面团就像泄气的皮球一样塌下来,就是发酵过度
排气滚圆分八等份,密封松弛15分钟,不用抽真空,盖保鲜膜或者密闭的空间都可以松弛,目的是不让面团暴露在空气中变干
取一个面团,包上蜜红豆
滚圆
擀开,蜜红豆一粒粒,在擀开的时候就碎了,所以不用提前擀碎
用锋利的割刀划条纹,一定要划到底,我是垫硅油纸然后放粘板上划的,不然会划到硅胶垫
斜着卷起来来
卷好是这样的
再折起来
拼接上,完成✅
其它面团滚圆或者长卷都可以,放烤箱38度发酵至两倍大,烤箱没有发酵功能的,第一,放烤箱,然后放一碗45度的热水发酵,第二,放微波炉然后放45度的热水发酵,第三,放密封泡沫箱然后放入45度的热水发酵
发酵好
我是用100目的筛子各种筛
自己随便剪的,目的就是现在是看大家手艺的时候了
这个菲林片也是随便剪的,目的就是让大家发挥想象力
筛好了
入烤箱中层150度18分钟
出炉
晾凉
🍁枫叶🍁
还是枫叶
剪纸
🍂树叶🍂
小贴士
1.各家面粉的吸水性不一样,白燕的液体量是170到180,新良是170,金像是160,经过无数次试验,白燕最好,记住,面粉的吸水性越强筋性越好,爆发力越强,第一步的时候就要学会判断,厨师机面团沉底就是太湿,面团在桶壁转就是太干,一部分挂在钩上一部分在旁边是最好的。还有一个办法,第一个程序就是10分钟后把面团拿在手上,倒扣不掉,拿走面团手很快弄干净就是刚刚好 ,不要感觉干了加液体,湿了又加粉,越加越多,一个吐司盒450克左右,超过太多做小面包
2.面团一定要松弛,不然老是回缩造型不可能漂亮,还会漏馅料
3.各家烤箱温度不一样,要慢慢磨合,珍惜食材和花掉的时间精力,哪怕你之前做再多再好,在烤箱这个环节没做好,之前都只是做无用功而已
4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错,试过用赠送的酵母发不起来,果断放弃,酵母分高糖型和低糖型,要买耐高糖的,不要买错,开封后要放冰箱冷冻保存
5,发酵学会看状态,不是看时间,我也是练习了几个月才比较熟练,想吃口感好的面包,发酵特别重要,就算没出手套膜,一发二发掌握得好,面包照样好吃,但是反之就不然咯
6.面包放凉后装袋或者真空盒,三天吃不完的放冷冻保存,要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟,就像刚刚出炉的一样