波士顿派并不是传统意义上的酥皮派,实际上,它就是用派盘烤出来的戚风蛋糕,中间夹上奶油和水果,表面撒上糖粉;但它吃上去却与普通的生日蛋糕又很不同,大概是因为生日蛋糕外层包裹的奶油遮盖了蛋糕体本身的松软,而波士顿派把奶油夹在中间,表面撒上薄薄的糖粉,咬一口,尽享绵软的口感!nice……嗯嗯!
如果用超级松软的烫面戚风来做波士顿派,应该会更加蓬松吧!下次值得尝试,嘿嘿!
(方子参考《美味糕点新主张》)
用料
低粉 | 65g |
模具:8寸派盘 | |
牛奶 | 45g |
色拉油 | 45g |
动物性淡奶油 | 200g |
蛋黄 | 5个(约80g) |
砂糖 | 50g |
香蕉 | 1根半 |
蛋白 | 3个(约100g) |
白醋 | 1小勺 |
水 | 5g |
糖粉 | 适量 |
香蕉波士顿派的做法
牛奶和色拉油混合均匀,筛入低粉,拌匀,加入蛋黄,搅拌成蛋黄糊;
蛋白加入白醋后,打发,分3次加入65g砂糖,打至干性发泡;
取1/3的蛋白,拌入蛋黄糊中,拌匀后将面糊倒回到蛋白盆中,拌匀;预热烤箱至170度;
将面糊倒入派盘中;
入炉烘烤,上全下半,170度烤10分钟后,转150度,烤25分钟;
出炉后把派盘放在桌上敲一下,倒扣晾凉;
取奶锅加入5g水和50g砂糖,开火加热至糖全部融化,转小火,切入香蕉片,拌匀,使香蕉片均匀裹上糖浆,关火;
取一盆倒入淡奶油,打至粗泡后加入15g砂糖,打至干性发泡;
将蛋糕体脱模,横切成2片,分别抹上淡奶油,在下层蛋糕体的奶油上铺上香蕉,把两片蛋糕体合上;
将糖粉撒在表面,切开即可享用。
小贴士
这个配方的温度相当赞,170度烤10分钟后就上色了,后面转150度烘烤,避免了表层上色过深或者甚至焦掉,烤出来颜色金黄,非常喜人!决定以后烤戚风都沿用这种方法了!
把香蕉放入糖浆内是为了避免香蕉表面被氧化,也可以用蜂蜜替代,效果一样。