波士顿派说白了就是戚风+奶油,也有用海绵来做的,我不知道哪种更地道,只知道今天的方子是我六年烘焙史做过最最好味的。对于我这种喜新厌旧之人来说,曾经一个星期做三次,可想它的美味程度了。配方来自台版《蛋糕研究室》,可做一个七寸派盘。
用料
A:蛋糕体 | |
蛋白 | 60克 |
蛋白粉 | 1.5克 |
细砂糖 | 35克 |
蛋黄 | 33克 |
色拉油 | 30克 |
牛奶 | 25克 |
蜂蜜 | 8克 |
低粉(超级紫罗兰) | 43克 |
泡打粉(先锋无铝) | 1.2克 |
卡士达粉(焙乐道) | 1.5 |
玉米淀粉 | 10克 |
B:香缇奶油馅 | |
鲜奶油(蓝风车) | 150克 |
砂糖 | 7克 |
君度力娇酒 | 5~7克 |
史上最好吃的波士顿奶油派的做法
蛋白放入冰箱冷冻至周边有冰渣
蛋黄,色拉油,牛奶,蜂蜜放入盆中,混合搅打3分钟,乳化
加入过筛的低粉,泡打粉,卡士达粉和玉米淀粉
蛋白加入蛋白粉
打至五分发加入一半份量的砂糖
继续打至蓬发纹路明显,略有阻力,加入剩下的砂糖
打至硬性发泡状态
加入一半的蛋白霜于蛋黄糊中
翻拌均匀
全部倒回剩余的蛋白霜中,翻拌均匀
最后倒入模具中,用抹刀从外围底部由下向上抹圆。放入预热好的烤箱170度10分钟,转150度25分钟
出炉轻震,倒扣。冷却后取出,分割两片。打发香缇奶油馅全部材料,夹入蛋糕体中。
冷藏一夜再吃,口感更是美妙哦!一定要忍住,因为奶油经过一夜的时间,充分和蛋糕体融合,最大程度上激发了最好的口感
小贴士
抹奶油时注意也是中间高两边低,这样最后出来的效果才接近波士顿派的样子
蛋糕冷藏三天口感依然一级棒,四天我就不知道了,因为从来没有放到过第四天
配方中的泡打粉,蛋白粉,卡仕达粉,玉米淀粉都是为了蛋糕最后出炉的组织与口味而添加的。你可以通通不加,只是做出来的一定不是我所推荐的好味道
低筋面粉我用的是日清超级紫罗兰,日本代购的25公斤大包装。国产的面粉我也使用过,口感上一个轻盈软绵,一个扎实厚重。还是很不一样的