最正宗波士顿奶油派的做法步骤及图解,美味正宗的最正宗波士顿奶油派做法

做法来自波士顿奶油派创始店：Omni Parker House Original

10寸蛋糕烤模

用料  

最正宗波士顿奶油派的做法  

1. 最正宗的应该用糖粉牌子

2. 搅拌碗一定要无水无油！
   
   将7颗蛋白和4 oz的糖打发至打蛋器提起有竖起的尖。

3. 将7颗蛋黄和4oz糖打发至打蛋器提起有竖起的尖。

4. 在蛋黄液里边搅拌边倒入融化的1 oz黄油，搅拌均匀。(微波炉加热即融化，室温温度）

5. 再边快速搅拌边缓慢倒入之前打发好的蛋白，手动用打蛋器快速搅拌均匀。

6. 再边中速搅拌边慢慢倒入8 oz面粉，完全搅拌均匀。

7. 把派盘内壁均匀刷上油，将面糊缓慢倒入派盘内。

8. 烤箱预热至350º，烘焙20分钟，表面上色。
   
   取出后放凉至室温温度。

9. 奶油：
   2杯淡奶油、2杯全脂牛奶、1/4杯糖和1汤匙黄油，小火加热，不停搅拌。快要煮冒泡关火，缓慢将下面的混合液体倒入，但要快速搅拌。
   
   完全搅拌均匀，再开小火，不断搅拌，煮至沸腾后再煮1分钟。

10. （6颗全蛋、3+1/2汤匙玉米淀粉和1/4杯砂糖，搅拌均匀，非常慢的倒入步骤8里，不停搅拌。）

11. 冷藏前拌入1茶匙黑朗姆酒搅拌均匀，装袋冷藏。

12. 最上方巧克力面制作：
    将巧克力切块，奶油加热至105度，将巧克力块倒入热奶油中，搅拌至融化。
    
    糖霜制作：
    沸水保持在105度，隔水将5 oz的10X Sugar (Confectioner’s)、玉米糖浆和水加热融化，要不断搅拌。

13. 装饰蛋糕：
    把顶上的面片去，要顶面非常平整

14. 像这样，平均分成3片。

15. 先抹最底层的奶油，1/2英尺的量

16. 盖上中间那片，再抹1/2英尺的量奶油，抹匀后盖上顶层。然后用手掌轻压。

17. 将剩下的奶油涂均匀抹在上面及侧面。

18. 把约8-9 oz巧克力酱先舀在中间

19. 像抹奶油一样抹匀

20. 5 oz 糖霜（倒在挤花袋里），边转蛋糕边挤糖霜，尽量保证圈和圈之间等宽。
    
    1/8英尺挤花口

21. 趁巧克力酱和糖浆没干，快速拿竹签从中间向外划，要快速果断。

22. 手掌托着蛋糕底，另一个手抓起烤过的杏仁碎均匀抹在侧面。

23. 完成

24. 终于翻译完了

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