用料
| 鱼头 | 个 |
| 剁椒 | 勺 |
| 姜 | 片 |
| 油 | 克 |
| 葱 | 根 |
| 料酒 | 勺 |
| 大蒜 | 瓣 |
| 蒸鱼豉油 | |
| 泡椒 |
双色鱼头 和饭店的味道一样的做法
超市买的胖头鱼头（12.8一斤，一个鱼头三斤多点，40元）
超市已经刮好鳞了
把鱼头从中间剖开，洗干净，腮和黑膜一定要去掉，多洗几遍，去掉血水和杂质洗好后，平铺到碟子中，撒上料酒，铺上姜丝和葱丝
腌制一会蒸锅水烧开，鱼放到锅里蒸五分钟
我蒸鱼时没用盘子，直接把鱼放在蒸屉上，看过下厨房一个菜谱，说是蒸鱼的水很腥，这样可以直接滤掉水
我蒸时间多了，鱼肉碎了锅热油，蒜末葱末姜末爆香，蒜末可以多放些，我大约放了七八瓣蒜
然后放入一勺剁椒和一勺泡椒，稍微多放些也没关系
炒匀把鱼放在盘子中，把炒好的调料铺在鱼上，再根据自己口味再舀几勺两种生的泡椒和剁椒
淋上三四勺蒸鱼豉油再放锅蒸十分钟（根据鱼头大小，看有的亲说，鱼眼鼓出来就熟了）
锅里多倒点油，烧热，等鱼蒸好后，把热油均匀浇在蒸鱼上。
看到不少方主说，正宗的应该浇茶油，我用的鲁花花生油。
味道很不错，就是外面吃的味道
唯一的缺点是，鱼肉不完整了
这一点可以第一次蒸的时候就放在碟子里蒸就能解决，然后把蒸鱼的水倒掉
我因为鱼头太大，直接放蒸屉了
好了，第一次做鱼头，纪念一下，味道是我想要的😄以后可以不用出去吃了