用料
龙利鱼 | 500g |
青笋 | 100g |
豆芽 | 50g |
油菜 | 100g |
火锅底料 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
大葱 | 2根 |
蒜 | 两头 |
姜 | 几片 |
花椒 | 适量(个人口味酌情) |
麻椒 | 适量(个人口味酌情) |
干辣椒 | 适量 |
玉米淀粉 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
白糖 | 一勺 |
盐 | 一勺 |
料酒 | 二勺 |
开水 | 半壶 |
和饭店一样好吃的水煮鱼!的做法
龙利鱼切片,放盐,白胡椒粉,料酒腌5min。
玉米淀粉用水兑开,成糊状。鱼片放入生粉糊中抓匀备用。
锅中做水,水开后,将青笋,豆芽焯熟。
另起一锅,下油,油热后,放入郫县豆瓣酱炒出香味,放入蔬菜---青笋,豆芽,油菜。炒熟后将菜放入碗中。
锅中做油,放入切好的葱姜蒜炒出香味,放入郫县豆瓣酱,火锅底料炒出红油,加入料酒。
后加入开水,水放的多一点。烧开后,在汤中加入一勺白糖,白胡椒粉,一勺老抽,两勺生抽,搅拌均匀,下入鱼片。
鱼片滚熟后,关火。将鱼片连汤汁倒入已经有蔬菜的碗里。(浇在菜上)
在鱼片上放入干辣椒,干辣椒最好切一刀,容易释放香味。
另起锅坐油,油烧约七成热,放入花椒麻椒,出香味后关火。将油浇在干辣椒上!(注意不要被油烫到)这时会有兹啦声,辣椒麻椒花椒味出来,超级香!!!!!
小贴士
1.我试过很多水煮鱼方法,用此方法做,会比调料包做出来,比饭店还好吃!
2.最后一步油一定要烧热,但不要把花椒麻椒烧糊了。
3.龙利鱼很快能熟,不要煮太久,会散!
4.喜欢吃什么蔬菜就放什么!!!!都好吃!!!!记得不好熟的一定要焯!之后加豆瓣酱炒香!!!这样蔬菜比煮的更好吃!!!!