作为中餐爱好者,西餐里面最喜欢的就是主食面包了。不管是平凡的全麦面包还是无味的白面包,我都能吃掉好多好多然后不吃米饭~面包通常是用高筋面粉制作,比起中式的蒸点或是绵绵的蛋糕,更多了一份筋丝。偏偏姥姥姥爷不爱面包,他们觉得面包太干作为主食吃不下,没味作为甜点也吃不下,却偏偏独爱韩国烤馒头。what,这不就是面包么,只是不加黄油的面包罢了。原来松软可口的它下面还有油油香香的脆底儿,令人欲罢不能。为了外公外婆也能吃上我亲手制作的好吃的面包,我研制的这个配方,玉米油代替了黄油,含糖量也比普通面包多,作为点心也是不错的选择。比起中式的酥点,热量还要低一些。配方中使用了面筋粉,加深了面包的口感。之前没有打算写配方上传,只因下厨房里面的配方和我的不太相似所以临时决定写一个菜单。步骤没有拍摄,不过会做面包的童鞋来说不会很难。
这个用量我用的八寸蛋糕模刚刚好。
用料
主面团(高筋面粉) | 260g |
主面团(面筋粉vital wheat gluten) | 20g |
主面团(酵母) | 4g |
主面团(泡打粉) | 4g |
主面团(鸡蛋) | 一个约50g |
主面团(牛奶) | 105g |
主面团(糖) | 50g |
主面团(玉米油) | 25g |
烤盘底部(玉米油) | 厚厚刷一层 |
蘸料(白芝麻) | 8g |
蘸料(白砂糖) | 8g |
蘸料(普通面粉) | 10g |
涂料(蜂蜜水) | 1:1 |
涂料(白芝麻) | 适量 |
香的不行的脆底软妹韩国烤馒头的做法
主面团放在一起,交给面包机揉出膜,也可以自己揉,但我这种小力气还是交给厨师机吧。
面团发酵到2倍大,这个真的要随时看,温度湿度的变化非常影响,没发起来或者发过了都会很影响口感
面团分成八份,每一份用擀面杖赶平,卷起来,切成两份。
烤盘底部厚厚刷上一层油,一定不要少,多一点才会脆。
16个小面团每一份底部蘸水,再厚厚涂上蘸料,平均放入烤盘。发酵到两倍大。可以烤箱底下放热水发酵40分钟。我同时在烤月饼,所以夏秋天室温盖保鲜膜发酵了大概1小时出头。
面包可以撒一些椰蓉或是白芝麻,烤箱预热200度(美国华氏我开的400度),10分钟后放入面包,然后降温到180度(华氏375度),20-25分钟出炉(我烤了大概23分钟)
蜂蜜水1;1刷一层上色,漂漂亮亮出炉啦
小贴士
1.面筋粉可以增加面包口感,不过美国gluten 过敏的人不能吃。
2.此配方比较其它配方更加适合美国的面粉(做过其它配方不是特别适合)
3.蜂蜜水可以用开水兑跟容易上色。
4.想减油减糖的童鞋可以减主面团,底部一定不要减,脆底是这款面包的特色。