慢煮三文鱼配红酒罗勒酱 附没有真空机的真空法和没有慢煮机的慢煮法的做法步骤及图解,美味正宗的慢煮三文鱼配红酒罗勒酱 附没有真空机的真空法和没有慢煮机的慢煮法做法

Sous-vide
低温真空慢煮
可能是三文鱼最优雅的吃法
精准的温控让成品有果冻般的肉质
入口即化
必是惊艳四座的口感

三文鱼的特性很有趣
是少数的跟白红葡萄酒都能搭配的鱼类
不单只能配餐
还能做成酱汁
白葡萄酒清爽
红葡萄酒醇厚

目前手头没有鲜罗勒做白葡酱汁
就先走个红葡酱
解封可以聚餐的童鞋们
可以做来惊艳亲友了😄



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Sous-vide 真空慢煮感觉门槛非常高
需要专业设备
而事实上现在很多专业的慢煮棍
几百上千软民币就能买到
是个超划算的提升料理档次的工具。

如果没有呢？只是偶尔想换口味
家里有烤箱，也是可以的！
甚至是带精准温控的烧水壶
也能做个七七八八！

Sous-vide的关键
一个是真空，一个是温控
真空的作用是隔绝水和空气
让食物尽可能保存原有滋味
所以也并不是要求极端严格的真空
家里有个密封袋，都能做个八九不离十

所以除了慢煮机和真空机之外
温控还可以靠烤箱
真空用密封保鲜袋
下面的菜谱
我就两种方式都用了一遍
来个清晰的对比印证

用料  

慢煮三文鱼配红酒罗勒酱 附没有真空机的真空法和没有慢煮机的慢煮法的做法  

1. 三文鱼最好是冰鲜的，国内能轻松买到，我这边被封着无可奈何，就用了快库存冷冻的家伙来写食谱

2. 充分擦干水份

3. 撒上盐

4. 装入带封口的保鲜袋，像这样，泡入水中，水要没到封口的位置，利用水的压力，挤出空气

5. 这样得到一个基本真空好的三文鱼

6. 同样的办法，可可以用来处理其它任何需要真空了入慢煮机的食材，比如我的前些天做的羊腿

7. 言归正传，慢煮机设定48.5-50都ok，取决于个人喜好，当水温到达时，泡入真空好的三文鱼

8. 如果用烤箱做，则准备好一盆50度左右的热水，放入真空好的三文鱼

9. 入预热好55-60到度的烤箱，同样40分钟

10. 慢煮三文鱼的同时准备酱料

11. 黄油加些许橄榄油入锅，低火融化

12. 放入蒜末和洋葱碎，保持低火，慢慢逼出香气

13. 到蒜末微黄时，倒入红酒

14. 加入罗勒，补些许水，全程保持小火，熬煮5-10分钟

15. 加入一瓶盖生抽，适量海盐调味。如果不排斥辣味，这里可以加入一颗红色的小米辣，来进一步提升风味和层次

16. 时间到，取出三文鱼

17. 淋上酱汁，完工

18. 切开，是漂亮的果冻状

19. 用冰鲜三文鱼做，成品会比这个更美n倍哟