牛肉,无论在哪个地区都有他独特的风味,广西的牛肉酱、贵州的香熏牛肉、四川的麻辣牛肉、湖南的香辣牛肉、青海的五香牛肉、西藏的风干牦牛肉等,在广东想到的就是广州牛腩面、化州牛杂、潮州牛肉丸,哈哈哈,俺是广东仁,做广式酱牛肉。
用料
牛腱肉 | 约800克 |
姜 | 五片 |
八角 | 两个 |
桂皮 | 一块 |
花椒 | 10粒(我数了,刚好十粒) |
生抽 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
香叶 | 两片 |
料酒 | 3勺子 |
盐 | 适量 |
蒜头(最好放葱) | 几粒 |
广式酱牛肉(鸡蛋牛肉面、凉拌牛肉)的做法
新鲜牛肉,放自来水泡两小时,去血水;凉水入锅,放入料酒和姜片,飞水5分钟,也是为了去血腥。
用冰糖煮糖色
一碗的清水,放入冰糖中小火慢慢煮,到最后要不停搅拌,以防煮焦,我用了10多分钟才煮出糖色,够耐心了吧。
糖色慢慢加深,即加热水再煮开
牛肉和配料、盐、生抽(我放的生抽很少,不放老抽,不想酱出的牛肉太黑)全部放入电高压锅,水要没过牛肉才能入味。
筋蹄键35分钟后开锅,放凉,在锅里泡一晚上时间入味,我顺便又煮了几个鸡蛋放进去泡,故名卤鸡蛋。
出锅
切片,这次切得有点厚,要放入冰箱冷藏三个钟以上才能薄切。
牛肉面
鸡蛋牛肉面
加香菜、香醋、芝麻,白糖、柠檬、芥辣,做了凉拌牛肉,没拍照,呵呵,可香了。