凉拌牛肉（腌牛肉）的做法步骤及图解,美味正宗的凉拌牛肉（腌牛肉）做法

夏天吃腻了大鱼大肉，来个凉拌牛肉清爽得来还符合我的重口味，看了下厨房里面的凉拌牛肉大多是牛肉卤好了再拌的，广东人向来喜欢吃新鲜牛肉，所以今天把自己的凉拌牛肉奉上献丑啦。
凉拌牛肉在客家地区也叫腌牛肉，就是把牛肉腌在酱汁里头吃的意思，今天刚好泰国的弟弟过来家里，他说很好吃，感觉有点像泰国风味，哈哈，不就是酸辣嘛！

用料  

凉拌牛肉（腌牛肉）的做法  

1. 调制酱汁：辣椒切粒、香菜切指节大小的段、小葱头切段、蒜切碎，除了香菜以外，把蒜粒、辣椒、葱头放入碗里，倒入柠檬汁、生抽、玉米油、些许糖提味，腌制酱汁，注意酱汁腌制主要是激活蒜味，同时也让辣椒的味道能充分释放，所以时间稍微长一些，大概20-30分钟左右OK

2. 牛肉切片后，拿盐、些许酱油、淀粉抓匀腌制5-10分钟

3. 起锅烧开水，水沸腾后加入牛肉，拿筷子搅一下防止牛肉粘连，牛肉一变色迅速捞起出锅，沥干水分倒入调制好的酱汁里，加入香菜，搅一搅，拌一拌，咕噜咕噜啪！就可以吃啦！so easy！

小贴士

首先，牛肉必须新鲜！然后，好不好吃的关键看酱汁的调制，酱汁不需要放盐，因为里面已经有生抽了，而且牛肉还用盐腌过。反正酱汁咸了就加点柠檬汁或糖，淡了就再加生抽，不够酸就加柠檬汁，太酸就再加点生抽，看自己口味咯，辣椒爱吃辣的多放几颗，不爱吃辣的少放点，糖的作用是提鲜，放多了太甜估计也不好吃；牛肉千万不要煮太久，柴了肯定就不好吃嘛。