从小就爱吃沙县扁肉 虽然是福建人 但是我们这里都是本地扁肉 外面一碗沙县扁肉10颗就要8元 看了下做法蛮简单 所以想着自己可以动手做一做
用料
猪瘦肉 | 500g |
小苏打 | 3克 |
冰水 | 60克 |
料酒 | 2勺 |
酱油 | 1勺 |
盐 | 2小勺 |
味精 | 1小勺 |
白胡椒粉 | 适量 |
饺子皮 |
沙县扁肉/馄饨的做法
猪瘦肉用料理机或锤肉锤打烂,打烂后加入3g小苏打、60g冰水继续捶打。
打成肉泥后,加入2勺料酒、1勺酱油、2小勺盐、1小勺味精白胡椒粉,顺时针搅拌上劲。
接着取出购买的扁肉皮,筷子头取肉泥,饺子皮往肉泥一包,轻轻一捏就包好了。
碗里加入盐、味精、清汤备用。(一般煮扁肉的汤不用,因为会比较稠一点,可以准备一些骨头汤,嫌麻烦就忽略这段话)
锅里放水,水开后下扁肉,等扁肉浮起来就可以捞出放碗中开吃了。(加点醋更好吃)
小贴士
1.扁肉不要煮太久,不然皮会烂掉。
2.一定要用冰的凉开水。
3.没有小苏打可以用用泡打粉。