好吃的美食达摩院丨沙县馄饨(扁肉)，做法简单，安全又好吃，在家就可以做简单易学的做法

沙县“馄饨”原名“扁肉”，但比起馄饨，扁肉皮薄而滑。前几天去诸暨市区吃了碗久违的沙县馄饨，顿觉幸福感爆棚，想要是以后随时都能吃到这么好吃的馄饨就好了，问了店家，为什么沙县的馄饨肉这么滑嫩，有没有什么秘诀，老板指了指摆在桌下面的一台搅拌机，说：“以前我们是用木棒捶打，直到出肉泥，颜色发白为止，现在基本用机器打。”我一下明白了，这和潮汕牛肉丸有异曲同工之妙，不过牛肉丸一般是用铁锤捶打。行，回家自己研究一下。经过网上的说法和李哥的几次试验，现在把沙县扁肉还原出来，口感基本能达到店家的90%以上。首先，肉要选择后腿肉，且全部为精肉，去筋，其次要加入泡打粉，这泡打粉的作用就是起膨胀作用，而用搅拌机的时候会产生大量的热量，会破坏猪肉的营养和口感，必须加入冰水冷却，这些都是关键。至于馅料，里面还加了大地鱼粉提鲜。我再次基础上，又加了蚝油、十三香、香油等，虽然颜色不是很“白”，但口感绝对一流，现在李哥就给大家演绎这道地方小吃 —— 沙县馄饨（扁肉）。

用料  

美食达摩院丨沙县馄饨(扁肉)，做法简单，安全又好吃，在家就可以做的做法  

1. 材料准备

2. 第一步：选新鲜的猪后腿精肉，去除筋膜和肥肉，切成块备用；

3. 第二步： 将肉块刚入破壁机中，加入料酒、盐、泡打粉等调理，最后加入冰水；

4. 第三步： 破壁机选择沙司功能

5. 搅拌约10秒即可搅打成泥；

6. 肉泥出炉

7. 肉泥细节

8. 准备包馄饨

9. 最简单的包馄饨方法 —— 左手拿馄饨皮，右手将肉馅用馅料棒放入皮子内

10. 接着左手倒扣

11. 并收口握紧就包好了

12. 收口

13. 500克肉泥足足可以做10元钱的馄饨皮

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小贴士

下面我们来总结三个要点
第一. 挑选新鲜后腿精肉，可以用手碰一下肉，如果有粘性，就比较新鲜；
第二. 肉泥中加入大地鱼粉是提鲜的关键；泡打粉的加入则使肉更加脆嫩；
第三. 由于破壁机的高速运转，会使刀片与肉搅打产生大量的热，所以必须用冰水来冷却；