好吃的美食达摩院丨在家自制汉堡胚，质地柔软，奶香四溢，赛过肯德基简单易学的做法

大家好，我是李哥。今天要和朋友们分享的是汉堡包的制作。汉堡包是现代西式快餐中的主要食物，几乎是西方饮食文化的象征。其实做汉堡很简单，我们完全可以在家中来制作。

用料  

美食达摩院丨在家自制汉堡胚，质地柔软，奶香四溢，赛过肯德基的做法  

1. 首先我们来制作波兰种，先把80克水倒入到容器中 ，接着加入1克干酵母，搅拌均匀

2. 再分次倒入80克的高筋面粉，搅拌成糊状，再用保鲜膜覆盖，室温发酵6个小时，

3. 发酵至有许多泡泡的状态，再放冰箱冷藏室一晚。用波兰种制作出来的面包能有效延缓面包水份流失,密封保存3天依然很好吃。

4. 这一集我们从面包胚开始。第二天，我们提前将波兰种从冰箱取出，使其恢复活性。另外我们需要准备主面团的材料，总计有10样，具体详见后面的配料表。波兰种160克，高筋面粉 250克 ，细砂糖 35克 ，盐 5克， 耐高糖酵母 3克 ，奶粉 10克 ，全蛋液 50克 ，水 100克 ，黄油 25克，白芝麻适量

5. 发酵好的波兰种拉伸度和粘性都非常好，磕入一个鸡蛋，加入盐，干酵母，细砂糖，奶粉，室温水，给它搅拌一下。

6. 接着加入高筋面粉，我们可以分3次加入，将波兰种和面糊搅在一起，形成面团

7. 将面团转移到案板上，用两手掌大幅度、前后不断地摩擦面团，使整个面团的质地均匀。

8. 这个面团的水分比较大，我们可以借助刮板和添加适量的面粉使其不粘手，大约需要揉搓15-20分钟时间，直到能拉出手套膜为止。

9. 接着加入黄油，继续揉搓，使其混合均匀，最后我们把面团放入容器中，等待发酵。

10. 发酵箱温度28度，湿度75%，大约需要发酵1个半小时，没有发酵箱的朋友，可以将面团转移到烤箱中，放一碗开水就能形成密闭的温暖潮湿的发酵环境。

11. 等体积增加到2-3倍，蘸一点干面粉，手指中间戳一孔，不回缩就说明基础发酵完毕。

12. 案板上撒点干面粉，双手揉捏面团，排出内部空气

13. 面团整形好后，盖上保鲜膜，松弛30分钟。

14. 30分钟后，我们把面团切割成重量约90克的剂子，双手攒圆。再将小面团转移到模具中

15. 最后将模具全部放入发酵箱，

16. 发酵约1个小时，温度设定为32°，进行最后的发酵。

17. 发酵至9分满后，移出面团。逐个刷上鸡蛋液，再撒上白芝麻点缀。

18. 放入预热好的烤箱，170度20分钟时间。中间8分钟时，盖上锡纸，以防上色过深。

19. 烤好的面包，散发着浓浓的奶香味和芝麻味，面包质地特别松软。有了面包， 我们下一期节目就是怎么制作完整的汉堡包了。

小贴士

第一. 波兰种有效延缓水份流失，一般面包密封保存3天依然绵软可口；
第二. 波兰种最好是发酵好后再冰箱冷藏一晚，这样风味更佳；
第三.没有模具也可以制作，可以把面包胚整成包子的形状；另外模具最好能刷一层油，这样容易脱模，做出来的汉堡胚更好看。模具购买地址