美食达摩院,让天下没有难做的美食!大家好,我是李哥。今天要和朋友们分享的是葡萄吐司。方子来自吴克己老师的《职人手感吐司》,原方子比较大,我把它改成了2个450克的吐司模
用料
高筋面粉 | 480克 |
盐 | 9克 |
细砂糖 | 72克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
葡萄菌液 | 48克 |
鲜奶 | 72克 |
鸡蛋 | 1个 |
室温水 | 144克 |
无盐黄油 | 48克 |
葡萄干 | 144克 |
美食达摩院丨元气美食大PK,在家自制香甜葡萄吐司的做法
搅拌缸中依次加入高筋面粉,耐高糖酵母,盐,细砂糖,打入一个鸡蛋,加入提前培养好的葡萄菌液,室温水,鲜奶。
1档慢速搅拌4分钟,4档中速再搅拌4分钟。加入黄油1档慢速搅拌3分钟,再中速搅拌3分钟,通过手套膜测试。最后加入葡萄干继续搅拌均匀即可。
面板上撒些干面粉,倒入搅拌好的面团,测量面团温度为26℃。
攒成团,盖上保鲜膜,进行60分钟基本发酵。60分钟后,按压排气,再将面团分割成4等分,每份约250克,滚圆,盖上保鲜膜,进行20分钟中间发酵。
20分钟后,用擀面杖将面团擀卷一次,松弛10分钟。再将面团放入吐司模中。
发酵箱温度36摄氏度,湿度75%,进行60分钟最后发酵,发酵至吐司模九分满即可。
放入烤箱,以上火170℃/下火230℃烘烤25分钟。中间7分钟后要盖上锡纸,以防上色过深。