好吃的美食达摩院丨老式鸡蛋糕，蛋香浓郁，记忆中的味道简单易学的做法

大家好，我是李哥。今天我们做一个老式的鸡蛋糕，不加任何香精和色素，做出来的蛋糕香味纯正，组织丰富，比外面买的好吃又放心。

用料  

美食达摩院丨老式鸡蛋糕，蛋香浓郁，记忆中的味道的做法  

1. 下面我们介绍所要用到的食材有：玉米油50克 + 细砂糖80克 + 纯牛奶30克 + 白醋1克 + 黑芝麻适量 + 低筋面粉100克 + 鸡蛋3个

2. 首先我们准备一个大的容器来打发鸡蛋，依次将鸡蛋、白醋、细砂糖还有牛奶加入容器中

3. 先用电动打蛋器低速打1分钟左右。然后调到3档中高速搅打，这是3分钟后的状态，蛋液明显呈流动状，泡沫丰富。

4. 制作老式的鸡蛋糕，我们用的是全蛋打发，这比纯蛋白打发难度要大，因为蛋黄中脂肪含量比较高，而油脂不利于蛋白打发，所以我们需要更多的时间来操作。接着我们用高速5档来搅打，这是2分钟后的状态，我们看到蛋液呈糊状，打蛋器提起划下十字，纹路慢慢消失，说明还没有打发完全，还需要继续搅打补充空气

5. 继续高速搅打2分钟蛋糊明显变得更加粘稠，划十字，纹路基本不会消失，打发成功。整个打发时间约为8-9分钟。

6. 接着我们将低筋面粉过筛，面粉需要分4-5次加入到蛋糊中

7. 用搅拌棒顺着一个方向，从底部翻拌蛋糊包裹住面粉，轻轻的拌匀，切记不可搅拌，不然会消泡，直到看不见面粉为止，继续加过筛面粉，面粉翻拌好后，最后加入玉米油，翻拌均匀即可；

8. 我们制作的蛋糕是12连模的模具，先把纸杯放入到模具中，接着将蛋糊轻轻倒入到纸杯里，倒入约8分满

9. 蛋糊全部倒好后，我们拿起模具约15公分左右做自由落体运动，震出蛋糊中的大气泡，这样可以防止蛋糕开裂。最后撒上黑芝麻。

10. 烤箱预热后放入上层150度烤15分钟

11. 香喷喷的鸡蛋糕就做好了。自己做的老式鸡蛋糕，外表焦香诱人，内部组织松软，一口下去完全停不下来。

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小贴士

下面我们来进行技术总结

第一. 鸡蛋放几滴柠檬汁或白醋可以去腥；

第二. 若要避免蛋糕表面开裂的情况，我们可以震一下模具，将面糊里面的气泡排出；

第三. 把面粉筛入鸡蛋糊的时候，必须要分四到五次，每一次翻拌均匀，再进行下一次，不然会夹生粉；

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