好吃的美食达摩院丨元气美食大PK，安娜德玛面包Anadama Bread简单易学的做法

今天要和朋友们分享的是安娜德玛面包（Anadama Bread），配方来自大名鼎鼎的《学徒面包师（BBA）》，原来的方子比较大，李哥把它改成了2个小的吐司模的容量。此款面包融合了玉米面和糖蜜，粗粮细作，非常香。因为粗粒玉米面中含有大量复合碳水，长时间的浸泡和发酵可以将这种粗粮的风味尽可能多的释放出来。

用料  

美食达摩院丨元气美食大PK，安娜德玛面包Anadama Bread的做法  

1. 首先我们需要提前一天来制作浸泡液。料理盆中倒入玉米面（或玉米粉）再加入室温水，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，隔天再使用。如果是夏天请放到冰箱冷藏。

2. 第二天，我们来制作波兰酵头，取出前一天制作好的浸泡液，加上干酵母，室温水，再加入高筋面粉，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温发酵1个小时，直到海绵酵头开始冒泡。

3. 现在开始制作面团。准备料理盆，先放入糖蜜，接着下波兰酵头，盐，最后放入高筋面粉，搅拌均匀，上厨师机

4. 1档低速开3分钟，再3档中速开3分钟，接着下入黄油，继续3档开3分钟，取出面团，面团需要通过手套膜测试,温度为25～27℃。

5. 这个面团还是比较黏的，需要撒些干面粉，再借助下刮板，进行和面，和好的面团应该柔软且完全不粘手。在碗中涂上薄薄的一层油，将面团转移到碗中，盖上保鲜膜，

6. 在室温下发酵1个半小时左右，直到面团的体积增加1倍。

7. 将面团从碗中取出，双手揉面，进行排气，再平均分成2个面团。

8. 每个面团整形成三明治面包的形状, 放入模具中，再盖上保鲜膜。室温下醒发1个小时，直到面团达到模具8分满。

9. 拿掉保鲜膜，向面团表面喷水，然后撒上玉米面。

10. 将吐司模放入提前预热好的烤箱，温度170度,需要烘烤40分钟。8分钟后用锡箔纸盖上吐司模，以防上色过深。

11. 配方总结：1. 浸泡液：玉米面112克   +   室温水150克
    
    2. 波兰酵头：浸泡液262克 +  高筋面粉166克  室温水150克 + 干酵母4克
    
    3. 面团：波兰酵头582克 + 高筋面粉 378克+ 盐7.2克 + 糖蜜75克 + 无盐黄油20克

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小贴士

1. 可以用浓稠的红糖汁代替糖蜜。
2. 此款面包因为加入了波兰酵头，发酵速度比较快，需要控制时间；
3. 使用模具为CakeLand Albrid吐司模具，外围尺寸118×212×74mm，容量1300ml