粿条是广东潮汕地区、福建闽南等地区的特色传统小吃。粿条与河粉看起来差不多,但是粿条不同于河粉,其口感比河粉更具弹性。而今香港,新加坡,马来西亚等地都可见到粿条,甚至成为当地的小吃,这是由于当时大量闽、粤移民把粿条带出去的。
用料
粿条 | 500克 |
鱼露 | 15克 |
绍酒 | 15克 |
咖喱粉 | 5克 |
蚝油 | 20克 |
盐 | 2.5克 |
糖 | 5克 |
香菇 | 4朵 |
虾米 | 15克 |
五花肉 | 80克 |
大蒜瓣 | 15克 |
豆芽 | 60克 |
韭菜 | 15克 |
美食达摩院丨炒粿条,东南亚风味,好吃到怀疑人生的做法
食材与配料准备
粿条切成大小均匀的条备用
香菇切段,韭菜切段,大蒜切末备用;
五花肉切丁,备用
第二步: 热锅下油,油温五成热时下五花肉,全程用中小火把猪油煸出来,熬出猪油;
第三步:起锅,爆香大蒜,接着下香菇和虾米爆香
淋绍兴黄酒,加香菇水
加粿条、豆芽和韭菜
放咖喱粉、盐、蚝油,最后加糖提鲜
最后大火收汁装盘;
品尝
品尝
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小贴士
下面我们来总结三个要点
第一. 五花肉要熬出足够的猪油,这样才香;
第二. 鱼露和咖喱配伍将这道东南亚小炒演绎得淋漓尽致;
第三. 加香菇水要适量,不要太多,否则水分太多会成粿条汤;