家里人喜欢吃红糖馒头,但是每次看见外面卖的红糖馒头颜色鲜艳,总担心里面会添加有色素,又担心人家添加泡打粉,故自己尝试多次,终于做出了这个合适家人口味的宣软的纯正红糖馒头。该红糖馒头一次发酵,不需要二发,省时。
用料
雪花面粉 | 500克 |
红糖 | 90克 |
酵母 | 4克 |
水 | 245克 |
猪油(可用花生油代替) | 10克 |
盐 | 2克 |
不添加色素的纯红糖馒头的做法
将90克的红糖放进245克的沸腾开水里,等待红糖融化在水里。
称量好雪花面粉,把猪油和盐跟面粉拌匀。
待红糖融化后,水温变凉,放入4克干酵母进入红糖水里拌匀。
缓慢地将红糖水倒入面粉里,一边倒红糖水,一边用筷子搅拌,一直搅到成棉絮状,几乎没有干粉。每个品牌面粉吸水性不同,红糖水或许不用全部用完,不过我基本上是用完刚好合适。
用手搅拌棉絮状的面
大概两分钟就能面光手光盆光了。这时如果面团太干就稍微加点水,如果太湿就稍微加点面粉。我基本是一次水量刚好合适的。有时太干,就稍微加点水。
盖上盖子,静置面团醒面五分钟,以便待会揉面更省力,更成功。
醒面五分钟后继续用手揉面,这时的面已经很柔软了,大概再揉十分钟就能揉出光滑有韧性的面团了。
把面团揉成长条行,下剂子,每个剂子大约70克。
下好所有的剂子。
用厨房秤就能保证每个面团一样大了。
再继续揉每一个剂子,还没揉到的剂子要密封,以免风干。
最好每个剂子能揉一百下左右,其实应该揉一百五十下是更好,但是可能会很累。
把面团搓圆搓高一点。
搓成这样就行了。
放进蒸笼里,蒸笼里要放蒸笼纸,防粘。
做好的馒头盖上盖子发酵,发酵到明显长大,接近原来的1.5倍大,冷水下锅蒸25分钟。
关火后1至2分钟再开盖。一次发酵成型的红糖馒头成功啦!没错,这个颜色接近米白色,根本没有外面卖的那种棕色。香香甜甜的好吃得停不下。我家十二岁瘦瘦的不爱吃饭的侄女一口气吃掉三个。
小贴士
这是一次发酵的红糖馒头。