菜谱来自微信~詹姆士的厨房
你见过詹姆士这么处理鸡蛋吗?
蛋液放在漏勺里,来个天女散花下油锅,就能让今天这碗面在上桌前,增加了“辉煌的一笔”。
金黄酥香的蛋酥,和软趴趴的白菜相比,形成了有趣的口感反差。
立体点睛的蛋香,在整碗面里也成为了难以割舍的一口~
鸡蛋面虽是家里最寻常的食物,但是有了蛋酥带来的口感,有了吸饱汤汁的空心面,再加上简单几种海鲜和大白菜的加持,口感复合、鲜上加鲜,营养均衡。
普通的鸡蛋面也华丽变身,一碗嗦完还想来第二碗!
用料
空心面(或鸡蛋面) | 一盒 |
鸡蛋1个+蛋黄2个(或整鸡蛋2个) | |
黑虎虾 | 6只 |
鱿鱼 | 1只 |
蛤蜊 | 适量 |
白菜 | 半颗 |
姜、蒜、香菜 | 适量 |
盐 | 适量 |
米酒 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
蔬菜油 | 多一些 |
蛋酥海鲜空心面的做法
【1】处理食材
将白菜、香菜切碎,黑虎虾开背,鱿鱼打十字花刀后切片。【2】做蛋酥
2个蛋黄+1个蛋清搅拌均匀,油热后,将蛋液用滤网从高处淋入锅中,用筷子搅散,炸至外壳酥脆捞出。【3】处理虾和鱿鱼
将蛋清与切好的虾仁和鱿鱼混合,加少许米酒、盐、白胡椒粉腌制10-15分钟,过油断生备用。【4】炒浇头
油热下姜末、白菜、蒜末炒至断生,加入热水熬煮,放少许盐、白胡椒调味,放入蛤蜊煮至开口,下入虾和鱿鱼,出锅前淋入少许米酒。
将浇头淋在煮好的空心面上,撒上蛋酥,装饰上香菜即可。看着就好吃😍
小贴士
晶晶,美食助理:
这道蛋酥海鲜空心面是最近最让我记忆犹新的一碗面,蛋酥馥郁立体的香点燃了整碗面的灵魂。搭配上蛤蜊、鲜虾、鱿鱼的鲜,非常清新爽口。
最值得一提的是空心面,面条里的空心吸饱了海鲜和蛋酥的鲜味,嗦上一口,鲜美直冲脑门,不愧是师傅最满意的面条~