念叨了好久想要做麻辣香锅,于是参照@0夏天0的菜谱,又根据自身口味做了些改变,花了两个多小时从买菜到完工做成了这份麻辣香锅,因为怕太重口所以只放了一点花椒和干辣椒,只有稍许辣味,想吃辣的童鞋可以根据自己口味多放点辣椒。味道还是很不错的,男朋友吃得停不下来哈哈。
用料
明虾 | 8两 |
瘦肉 | 200g |
千页豆腐 | 10片 |
土豆(中等) | 1个 |
藕 | 1节 |
芹菜 | 3根 |
大葱 | 1根 |
蒜苗 | 2根 |
蒜头 | 5瓣 |
干辣椒 | 4个 |
花椒 | 1小把 |
色拉油 | 适量 |
十三香 | 1大勺 |
生抽 | 2大勺 |
淀粉 | 少许 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
花生米 | 若干 |
老干妈 | 1大勺 |
麻辣香锅(两人份)的做法
准备食材:
(1)明虾剪须开背,挑出泥肠,加少量料酒腌制去腥;
(2)瘦肉切片加生抽料酒淀粉腌制;
(3)土豆削皮切片,放入水中浸泡,去除表面淀粉;
(4)藕削皮切片;
(5)芹菜择去叶子切段;
(6)蒜苗切段;
(7)蒜头拍扁切块;
(8)大葱斜切成段煎炸食材:
(1)平底锅油热后放入土豆片,小火(我用的是电磁炉,大概150°的油温)煎至两面金黄;
(2)放入藕片,煎熟;
(3)放入千页豆腐,煎至两面金黄(放入油锅的千页豆腐会随温度升高体积膨胀,煎好放入盘中又会缩小,很有趣);
(4)由于土豆和藕片都很吃油,煎炸明虾又需要相对多的油,因此煎完藕片后再添油,放入明虾煎炸至虾变色,虾壳明虾变脆(虾炸透一点好吃)正式开炒:
(1)平底锅换成炒锅,热油
(2)放入准备好的花椒、干辣椒、蒜头、大葱、老干妈,翻炒出香味,放入芹菜和蒜苗翻炒几下后放入料酒、生抽、盐、白糖;
(3)放入瘦肉翻炒至刚熟的时候,放入煎炸后的虾、豆腐、藕片、千页豆腐和熟花生米,加入十三香继续翻炒(因为做了一大锅所以翻炒也需要很大力气正好锻炼臂力哈哈),翻炒过程中不断调味,大概10分钟后出锅,大功告成啦。
小贴士
我这个菜谱用油会相对多一点,因为需要煎炸的东西比较多,想要更健康一点的朋友可以把煎土豆、藕片、千页豆腐变成水煮也行。但我觉得煎炸更香更好吃哈哈。