用料
红豆 | 150g |
细砂糖 | 45g+15g |
清水 | 适量 |
植物油 | 适量 |
自制幼滑细腻红豆沙(简版)的做法
红豆洗净用水浸泡一晚(至少六个小时)。
泡好的红豆体积会变大量变多,倒入电高压锅内,加入过面的清水,45g细砂糖,盖盖随便按一个煮饭键即可。
用高压锅压过后的红豆已经是非常的酥烂,用网筛过滤去壳(用勺子在网筛上碾啊)只选取过筛后的部分(即筛下去的豆沙,在网上的就是豆壳)
小锅内放适量油和15g细砂糖,小火将糖煮化至起泡泡后离火。
将Step3筛出的豆沙放入Step4的锅中,炒匀;然后再用小火不断翻炒至油份挥发。
炒至不粘锅即可,盛出放凉,放入密封盒中,表面抹上一层油或蜂蜜可以防止裂开。
从冰箱取出使用前可以像揉面一样,越揉越软和,可塑性很高,而且不沾手哟~
小贴士
1.最好提前一个晚上就把红豆泡好咯!这样后面的步骤才不会吃力啊~
2.完全泡发的豆子就不用加太多的水去煮,否则会变成豆子汤啊~如果豆子泡得不是很久,那就要稍微多加一些水,因为在豆子还没有完全吸饱水分时是很需要水分哒~
3.若想吃到超级细腻的豆沙就一定要去壳,之所以是简版就是使用网筛过滤去壳咯!有很多种去壳的方式,有将豆子完全泡发后就去壳,也有将豆子煮好后的洗沙步骤,都比较麻烦咯!这里的话就是使点劲儿,用勺子碾压将豆沙从网筛过滤出来。
4.过筛的时候若太干,可以分次过筛,然后每次加一两口开水,这样差不多算洗沙了哈~
5.最后炒糖色的步骤也很关键啊~炒好的糖离火加入豆沙,这样做即能很好的搅匀,又能很好的保证我们的“人身安全”呐~而且还可以防止粘锅哟~
6.方子的甜度适中咯~喜甜的可以自己多加一些糖呀!
7.过筛剩出的不嫌弃的可以冲奶茶什么的解决掉哈哈