之前没有自制都是买顺南或者酒家的,自己炒之后,个人觉得口感不输!
方子的红豆沙成品大概有700-800g
1,水饴用的是韩国清净园的,个人觉得用的量甜度刚好,我觉得我算是正常的口感哈哈哈,所以根据自己的喜好酌情增减吧
水饴比糖浆,白砂糖都不甜
2,用硅胶铲判断红豆沙是否状态ok真的很好用,做了几次总结出来的
用料
红豆 | 250克 |
清水 | 适量 |
水饴 | 220克 |
葵花籽油 | 100克 |
自制红豆沙,细腻!的做法
用搅拌机或破壁机搅碎,(要是豆子煮得太干,没什么水分,搅碎的时候适当加点点水,不要太多,不然炒得手软)
搅拌好后用小火炒得感觉有变干了,就加入一半的油,然后等油差不多了,就加入另一半的油。吸收就可以了,不用继续炒太久
然后加入水饴220g,红豆沙会变得更稀了,小火顺时针搅拌,防止焦(不过我在这个状态的时候我用中火小火来回换,这样水分干得快一点,怕焦的小伙伴还是耐心用小火)
炒到硅胶铲不会沾上粘粘的红豆沙的状态,就可以了。(这样都状态做蛋黄酥都没有影响状态)
成团不塌
口感很细腻哦
小贴士
1,水饴用的是韩国清净园的,个人觉得用的量甜度刚好,我觉得我算是正常的口感哈哈哈,所以根据自己的喜好酌情增减吧
2,用硅胶铲判断红豆沙是否状态ok真的很好用,做了几次总结出来的