每年做月饼,必然要炒许多红豆沙,可单独做馅,也可包蛋黄做馅,还能做豆沙面包,豆沙包,可每次炒出来总有些不满意,一是炒豆沙耗时,每炒一锅要耗一到一个半小时,这是最大问题,二是糖油的量总不是很满意,经过多次试验,终于有个比较满意的程序和配方,记下来也是方便自己日后查找。
用料
红豆 | 750g |
水 | 1500g |
白糖 | 260g |
植物油(如果做月饼馅可用花生油,建议用普通油,味道不要太重的) | 260g |
自制细腻红豆沙的做法
红豆清洗干净,加入1500克水,入高压锅压烂。
这时高压锅中的红豆比较干,趁热加入糖和油搅拌均匀,糖化开就没那么干了,步骤图忘了拍了,这张图是已经倒入搅拌机搅碎的了。搅拌机搅拌时要少量多次搅拌,要不然搅不动。
然后分两次倒不粘锅炒干,我用安利的炒锅,超级好用,现在炒只要二十分钟就可以了。
炒到不粘锅底的程度就可以了,因为现在比较热,一会儿冷却完更干一些。
冷却完成
戴上手套揉一揉,很容易就成团了。
小贴士
做月饼馅可以干一些,因为要包成团,烤月饼时也不容易爆裂,如果是做面包之类的可不用这么干,不好吃。另外,因为是自制的没有添加防腐剂之类的,现做月饼三天内要吃掉,不然会坏,如果不马上用,也可以密封好放冰箱冷冻,要用时提前一晚上放冷藏解冻,风味不变哦!