想自己做一份没那么甜、没那么油的红豆沙
用料
红豆 | 500g |
水 | 1500~1750g |
冰糖 | 400g |
玉米油 | 150g |
黄油 | 80g |
低糖细腻红豆沙的做法
红豆洗干净,用材料中的水量浸泡,置于冰箱48小时。泡的时间足够久,体积也会足够膨发。
高压锅上汽后压10min。破壁机充分打顺滑、细腻。
倒在不粘锅里(至少要26cm直径,太小炒不开),中火慢慢加热。
糖和油分4~5次加入,每次炒至完全吸收再加入剩余的。
直至馅料不粘刮刀,就可以停火。自然晾凉即可。
小贴士
1.水量太少不太容易打均匀。当然,水量越多,炒的时间也会越长。
2.煮红豆的时候,不宜太久,否则易糊锅底。高压锅10min足矣。普通锅的话,要时不时的抄底搅拌,防止糊锅。
3.每次加油和糖的时候,建议把火调至最小,防止喷溅烫伤,待油全部被吃进去后再调高活力。
4.炒至不粘刮刀即可,太久会导致馅料过干,影响口感。
5.这个分量其实比较大。想减分量的话,所有材料等比例减少。