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南瓜戚风组合的做法和图解,南瓜戚风组合怎么做更好吃

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南瓜戚风组合的做法步骤图，怎么做好吃

昨天做了个10寸南瓜戚风！大家都说好看！都向我要6寸！8寸的方子！晚上回家索性做了四个规格的戚风分享给大家！请原谅我也是烘培的小白！做的不够完美！请多多包含！

用料

6寸戚风
蛋白	89克（3个）
蛋黄	48克（3个）
低筋粉	60克
糖	40克
盐	1克
玉米淀粉	5克
牛奶	25克
玉米油	25克
柠檬汁	几滴
南瓜泥	50克
7寸戚风
蛋白	134克（5个）
蛋黄	93克（5个）
低筋粉	80克
糖	75克
盐	2克
玉米淀粉	8克
牛奶	40克
玉米油	35克
柠檬汁	几滴
南瓜泥	85克
8寸圆模戚风
蛋白	160（6个）
蛋黄	107（6个）
低筋粉	120克
糖	75克
盐	2克
玉米淀粉	10克
牛奶	45克
玉米油	45克
柠檬汁	几滴
南瓜泥	100克
8寸中空戚风
蛋白	167（6个）
蛋黄	94克（5个）
低筋粉	100克
糖	75克
盐	2克
玉米淀粉	10克
牛奶	40克
玉米油	40克
柠檬汁	几滴
南瓜泥	90克

南瓜戚风组合的做法

称量好所有的材料！
用搅拌棒或者搅拌杯把蒸熟的南瓜搅拌成泥！
搅拌好的南瓜泥是很细腻的！称量出所需的量！
蛋白与蛋黄分在两个无水无油的盘和碗里！滴入几滴柠檬汁备用！
盆里加入牛奶！玉米油！糖！盐！搅拌至乳化！
搅拌好是无油水分离的现象的！
盆里加入称量好的南瓜泥搅拌均匀！
搅拌好的南瓜糊！
南瓜糊里加入过筛的低粉！
把南瓜糊与过筛的低粉翻拌至无干粉！
盆里倒入分好的蛋黄！用Z字形手法翻拌！
翻拌好的面糊是很细腻的！
蛋白高速打到泡沫状加入第一次的糖！继续高速打发！
蛋白高速打发到体积明显增加2倍！加入第二次糖！继续高速打发！
高速打发至有弯钩状加入第三次的糖和玉米淀粉！
打蛋器转低速继续打发至明显的纹理！有直的钩子就是硬性发泡就可以！
预热烤箱上下管！150度！蛋黄糊里加入一部份蛋白用Z字形手法翻拌均匀！
倒入剩余的蛋黄糊与蛋白糊翻拌均匀！还是Z字形手法翻拌！
翻拌好的面糊是很细腻光滑！很浓稠的！
把面糊倒入模具！震出空气！
送人预热好的最下一层烤箱！上下管150度烤50分钟！
出炉后！震出热气！倒扣在啤酒瓶上！凉透再脱模！
6寸成品图
7寸成品图
8寸成品图
8寸中空成品图

小贴士

南瓜要蒸熟！再打成泥比较细腻！如果想做原味的戚风六寸油加牛奶是60克！7寸！8寸玉米油加牛奶是120克！8寸圆模是140克！其他比例不变！如果操作手法准确都能做出完美的戚风！四个蛋糕我是分4次做的哦！我家的烤箱是65lL的！

TAGS：南瓜戚风组合戚风南瓜好吃

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