用料1 (原味臘腸)
| 肉 | 1500克 |
| 鹽 | 25克 |
| 糖 | 80克 |
| 紅葡萄酒 | 60克 |
| 生姜 | 一大塊 |
用料2 (麻辣香腸)
| 肉 | 1500克 |
| 辣椒粉 | 25克（我用韓國辣椒粉，如果用國產的辣椒粉比較辣，可以適當減少份量） |
| 鹽 | 25克 |
| 糖 | 80克 |
| 紅葡萄酒 | 60克 |
| 生姜 | 一大塊 |
| 花椒粉 | 15克 |
| 五香粉 | 1小匙 |
| 白胡椒粉 | 1小匙 |
臘腸的做法
腸衣用水沖洗去鹽，溫水泡15分鐘左右。到時候會浮起來的，就基本可以用了
把腸衣套在工具上，一端打結。扎孔用的針準備好
生姜磨成泥備用
肉切成小薄片，加入所有調料，充分拌均勻后，加入生姜泥拌合。（我用梅頭肉）
開始灌。用手把肉塞入漏斗，不要灌得太滿，邊灌邊扎孔放氣。全部灌好后，用棉線扎成你自己喜歡的尺寸
把烤箱上層的烤架清理干凈，完成的臘腸直接放烤架上。下層網架上鋪滿錫箔紙防止滴落的油水
烤箱開100華氏度，烤24小時即可
小贴士
原味臘腸巨好吃，麻辣的反而不那么驚艷。或者麻辣的調味各位自己再琢磨琢磨？