波兰种做的贝果比一般贝果口感更软,此配方可做6个。
用料
波兰种: | |
高筋粉 | 50克 |
水 | 50克 |
干酵母 | 1克 |
主面团: | |
高筋粉 | 180克 |
紫薯粉 | 20克 |
糖 | 15克 |
盐 | 2克 |
水 | 85克 |
干酵母 | 2克 |
馅料: | |
味好美咸蛋黄调味料 | 35克 |
熟蛋黄 | 1个 |
黄油 | 30克 |
奶粉 | 20克 |
糖 | 20克 |
牛奶 | 5克 |
咸蛋黄紫薯贝果(波兰种)的做法
把波兰种的原料充分混合后,先室温发酵一小时,再移入冰箱冷藏过夜。
把波兰种和主面团除黄油外的其它所有原料放入厨师机搅拌缸,高低档交替打面充分搅打成团。
加入黄油后继续搅打,至面团能拉出这样的粗膜就可以了。
盖上保鲜膜,松弛20分钟。
下面来做馅料,首先把熟鸡蛋黄放入小碗内,用工具压碎。
黄油提前软化,把馅料的所有材料混合。
用刮刀翻拌均匀,做好的馅料呈油亮细腻的柔软固体状,装入裱花袋放入冰箱冷藏备用。
把松弛好的面团分割成6个大小均匀的小面团,搓圆。
用擀面杖把面团擀成长方形,长度大约18厘米,靠近自己的一边压薄,挤上馅料。
把面团从上到下卷起来搓圆,再把一头压扁,擀成宽的形状。
把另一头绕过来,用宽的一头包住,接口要充分捏紧,放入发酵箱或烤箱,35度发酵30分钟。
准备1000ml清水放入锅里烧开后改最小火,把贝果放入锅里两面各煮30秒,用漏勺捞出沥干水分放在垫了油纸的烤盘上。
烤箱提前200度预热,贝果送入烤箱5分钟后加盖锡纸,避免顶部上色,然后再烤15分钟后出炉,大功告成。
小贴士
不同品牌的面粉吸水率不一样,主面团水量可视面团状态自行增减。