无水拿铁巧克力吐司的做法步骤及图解,美味正宗的无水拿铁巧克力吐司做法

一份为4条450克吐司

用料  

无水拿铁巧克力吐司的做法  

1. 拿铁部分建议提前半天做好，冷藏降温备用

2. 除了黄油之外所有材料搅拌至厚膜状态，再加入黄油，低速搅拌

3. 搅拌至完全

4. 加入耐高温巧克力豆，低速混合均匀即可。

5. 面温26

6. 基础发酵28度，50分钟

7. 平均分成8等份。每份约250克。收圆，松弛20分钟。

8. 一次擀卷松弛10分钟

9. 这次擀卷之后入模

10. 35度，发酵60-70分钟至9分满

11. 放入预热好的烤箱
    乔立sp-1c蒸汽层炉

12. 上火150，下火220，27分钟刚好

13. 出炉冷却

14. 因为有事没有来得及完全冷却，就装袋冷却第2天，拆开拍照。软极了，太喜欢这个质感。

15. 切面

16. 单峰

17. 简单便捷