汤种配方,组织更绵软的菠萝包。空口吃、夹最好的黄油或自酿的果酱都是好吃的。
配方里的蛋黄可以替换成等量的全蛋液,因为我做马卡龙剩余的蛋黄无处安放,所以…刷表面用蛋黄、酥皮用蛋黄、面团也用蛋黄,就是要耗费蛋黄…
用料
汤种 | |
高筋粉 | 10克 |
过滤水 | 60克 |
面包团 | |
汤种 | 60克 |
高筋粉 | 185克 |
低筋粉 | 20克 |
奶粉 | 克 |
淡奶油 | 25克 |
蛋黄 | 1个(20克) |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 40克 |
海盐 | 1克 |
爱乐甜零卡糖 | 30克 |
无盐黄油 | 15克 |
酥皮 | |
无盐黄油 | 60克 |
爱乐甜零卡糖 | 35克 |
蛋黄 | 1个(20克) |
奶粉 | 20克 |
低筋粉 | 60克 |
杏仁粉 | 10克 |
表面刷的蛋液 | 20克(我用了一个蛋黄加一小勺过滤水) |
爱乐甜零卡糖食谱:冰火菠萝包的做法
先做汤种,高筋粉和过滤水混合均匀
中小火煮开,不断搅拌成浆糊状,如图可离火。放凉,密封冷藏过夜再用最好,等不及冷却用也是可以的,但是冷藏不要超过48小时。
高筋粉、低筋粉、糖、盐、酵母、淡奶油、奶粉、牛奶、蛋液混合均匀。
搅拌成絮状
加入汤种
混合成光滑柔软的面团,可以拉出厚厚的膜,密封静置15分钟。
加入软化的黄油
可以拉出薄薄的膜,密封发酵至两倍大。
等待的时候准备酥皮
混合均匀
面团分成六份
酥皮按扁,切六份
揉圆
按扁
擀酥皮
用刮板铲起来
盖在面团上
包好底部
依次做好其它五个
发酵至明显变胖
刷蛋液
175度上下火中层18分钟左右至表面金黄
食之…