第一次做阿胶,有点手忙脚乱,来不及拍过程图,等下次做再补上来吧。
参考了几位做成功的达人教程,分享我第一次做就成功的小经验,希望能帮到也想做阿胶的你,也能一次成功噢!!❤️
用料
阿胶 | 250g |
核桃 | 250g |
黑芝麻 | 400g |
熟枸杞 | 150g |
红枣 | 250g |
代替糖 | 少许 |
黄酒 | 500ml |
油纸 | 两张 |
糯米纸 |
第一次做阿胶糕,成功了的做法
阿胶打粉加入黄酒泡72小时(至少24小时以上),每天搅拌一次,防粘底。
生核桃洗干净,剪碎150度烤12分钟,熟的直接剪碎(提前一天晚上处理)。
红枣加入小苏打和一勺盐洗干净,不用泡,洗好后用剪刀剪碎去核,130度烤10-15分钟(提前一天晚上处理)。
生黑芝麻洗干净,用过滤网接着倒掉
水,洗二三次。最好在煮阿胶的当天再洗和炒,炒出香味即可。把准备装阿胶的盘里加一张油纸,方便脱膜,另一张盖在阿胶上,将阿胶压实,整形。
把代替糖,核桃,红枣,枸杞,黑芝麻按顺序提前排在不锈钢锅旁边,这样就不会手忙脚乱的。(关火后要快速搅拌,快速倒入食材,黑芝麻一定要最后放,分三四次倒入)
泡好的阿胶先隔水蒸半小时,再倒入不锈钢锅(一定不可用铁锅!也可以不蒸,直接煮),锅下面垫个导热板(关火后能保温,阿胶不会那么快变硬),加入代替糖小火煮半小时,其间用木铲不断搅拌。
挂旗后马上关火,一定要按顺序加入:核桃-红枣-枸杞-黑芝麻(分三至四次倒入)。如果阿胶变硬难搅拌,可以开小火,就会变软,关火,一直这样循环,直到搅拌均匀。
搅拌均匀后用木铲盛入盘子,每盛入一次都要用木铲压一压。
全部阿胶盛入盘子后,用木铲尽量压平,再盖上油纸,再用手和擀面棍压紧实,等阿胶放凉后放入冰箱冷藏定型,第二天再切。
蒸阿胶和煮阿胶的锅会残留很多阿胶,可以加入热水,放在炉上开小火,粘在上面的阿胶变软,用硅胶铲铲下去,不要浪费,喝掉。
第二天从冰箱取出阿胶,很轻松就能撕开上面的油纸,拉起两边盘子里的油纸就能把整个阿胶脱膜了,先把阿胶切成宽长条,再切片,每条阿胶切完片,马上用糯米纸包着,放入保鲜封口袋,全部阿胶片放好后,放入冷藏室(放常温也是可以的)慢慢吃。
小贴士
1,即食枸杞,不用洗,但要提前二天倒出来风干一下。
2,每天早上空腹吃一片,等身体适应后(大概两周)再早上和睡前各吃一片。
3,大姨妈期间不能吃