肉末茄子煲@田螺姑娘hhhaze的做法步骤及图解,美味正宗的肉末茄子煲@田螺姑娘hhhaze做法

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用料  

肉末茄子煲@田螺姑娘hhhaze的做法  

1. 茄子削皮，切滚刀块。                                   新手可以试试先将削皮的茄子一剖二，半只茄子切出三根粗粗的茄条，然后再在茄条上做「滚刀」的文章，就容易均匀了。

2. 煎茄子
   不粘锅里放2瓷勺油，中火烧热之后放入茄子，稍微翻炒一下让茄子们都均匀地都沾到一点油。

3. 看看锅底，茄子已经把油分吸收干净了，转小火，利用锅子的温度继续烘茄子。勤快拨一下就好，忍住不要再加油。

4. 小火继续半煎半炒大约4、5分钟，茄子缩水了一半，几乎不再有白色的部分，就可以进行下一步了。

5. 把已经熟透变软的茄子拨到一边，腾出一小块空地。放1瓷勺油，把蒜末、姜水（没有的话可以用姜末）、腐乳一起炒香，必须要闻到蒜香味才行。

6. 和茄子混到一起，加入万能肉末，和差不多没过茄子分量的清水，大火煮开之后转小火。（万能肉末做饭附在最后）

7. 大约煮8-10分钟，到茄子处于即将化开，快不成型的前一刻；水收干的程度差不多是锅底还有一点点水，但又不至于有带汤的感觉。
   
   * 如果水已经快煮干了，茄子还没达到理想的软烂程度，那么再加点水继续煮没关系。

8. 撒上香菜段就可以出锅了

9. Tips：加一点萝卜干、榨菜末效果也很好，切成丁使用最好。

10. Tips：用虾酱or柱候酱or腐乳/白腐乳/红腐乳都可以，白菜腐乳可能也可以，但需要减量使用。（不要叠加酱料一起）

11. 万能肉末做法

12. 炒锅里放1瓷勺油中火烧热，把猪肉馅用中小火炒到发白的状态。
    
    
    加入姜末、白胡椒粉、老抽和甜面酱一起炒匀，盛出备用。
    
    甜面酱尤其不能太多，炒好的肉馅儿应该是微微发甜的状态。

13. 炒好的肉燥一次吃不完不要紧，密封冷藏也可以放两三天，或者分成小包冷冻起来。也可以和其他的蔬菜末一起炒一炒，又是一个好吃的下饭菜。