茄汁蛋包虾（来自田螺姑娘）的做法步骤及图解,美味正宗的茄汁蛋包虾（来自田螺姑娘）做法

本菜谱来自田螺姑娘的蛋汁大虾，

我在她的基础上进行了偷工减料

用料  

茄汁蛋包虾（来自田螺姑娘）的做法  

1. 准备好原料
   虾的品种没有什么要求，大小适合炒就可以
   我的这盘用了10只虾，两颗鸡蛋
   蚝油是我自己的常用调料，试过了李锦记旧庄之后我就不想用别的了，虽然很贵
   如果你新买香葱建议切段处理，我是直接用了家里常备的香葱沫
   我自己试过几次不加豆瓣酱的做法，同样很好吃，推荐给绝对不吃辣的小伙伴，或者可以试试改用黄豆酱，味道也很不错

2. 虾去头后，用厨房剪沿着虾背剪开一段，去除虾线

3. 将两勺番茄酱、两勺蚝油（原菜谱是一勺）、一勺豆瓣酱放入一个小碗，加50ml清水，混合均匀。然后将蒜瓣压成蒜泥也放入酱汁中备用，蒜泥可以多加一点，因为蒜和海鲜是绝配couple

4. 鸡蛋打撒备用

5. 热锅内加入底油，直接将虾放入锅内炒到变色

6. 加入调好的酱汁继续翻炒，让酱汁包裹每一只虾

7. 把虾拨到锅的一边，蛋液倒入锅内，先停留几秒钟让蛋液凝固一下，然后继续翻炒

8. 加入葱花

9. 快速翻炒均匀出锅

小贴士

这个菜非常简单也非常快手，鸡蛋没有单独炒使得蛋液也包裹着大虾，一定程度上充当了汁液都效果。

我自己是很习惯连壳一起吃虾的，如果不习惯也没关系，这个菜在处理虾线的时候刻意强调要把虾背剪开，一是方便更好入味，同时也能非常方便的脱壳。