记忆中儿时的大肉包最美味,但现在外面买的肉包都已经没有了儿时的味道。一直想复刻这种味道,所以在家反复的实验,这款重口味的反响还不错。虽然跟儿时的味道还不大一样,但也确实是一款吃不厌的肉包。为什么称为重口味,是因为里面酱油放的挺多的,适合重口味的家人。
用料
面粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 5克 |
玉米油或葵花油 | 8克 |
水 | 150克 |
以上是面团部分,可以做10个包子/下面是肉馅 | |
3肥7瘦的前腿肉或梅花肉 | 250克 |
葱末 | 20克 |
姜末 | 13克 |
盐 | 0.5克 |
糖 | 8克 |
白胡椒粉 | 1克 |
鸡精 | 2克 |
生抽 | 13克 |
老抽 | 10克 |
蚝油 | 15克 |
葵花油或玉米油 | 10克 |
超浓酱汁大肉包的做法
将所有调料与肉馅一起抓匀,搅拌35下,不要过度搅拌,否则肉馅会比较紧。肉馅放入冰箱冷藏几个小时味道会更好,也会更好包。也可放入冰箱冷藏,第二天包。
将面团揉至光滑,发酵至两倍大。发好的面团揉至切面没有气孔。分成十个剂子。
擀皮时桌面上撒一些面粉,这样包出来的包子纹路比较清晰。包好的包子放在蒸笼里进行二发,夏天15分钟就可以了。放的时候包子与包子之间保持两个手指的距离,并且与蒸锅边缘也要保持一定的距离。锅里放入一节手指的水,千万不要多放,蒸汽太多会滴落到包子上形成坑洼,影响口感和美观。水开之后放入包子,蒸12分钟。蒸的时候,中火就可以了,千万不能用大火,否则也会产生过多的水汽,滴在包子上。焖3分钟之后就可以品尝美味的包子了。