川香红汤黄辣丁的做法和图解,川香红汤黄辣丁怎么做更好吃

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用料  

川香红汤黄辣丁的做法  

1. 现宰杀的黄辣丁抠尽残鳃和腹内肠杂，清洗干净沥干水分后倒入容器码盐适量抓匀腌制备用；

2. 干辣椒适量剪成段用开水煮软出辣味关火；

3. 姜蒜剁碎装小碗；泡红椒切碎、泡萝卜切丝装小碗；干辣椒剪成段和青红干花椒粒、少许八角山奈香叶桂皮良姜白蔻砂仁一起装小碗；豆瓣酱和绞碎的干辣椒装小碗（要绞碎的干辣椒此刻还煮在锅里，是后来装碗的，这会儿先准备着其他配料）；

4. 大葱斜切，香葱香菜切成段；

5. 煮软煮透的干辣椒沥水（留少许水）捞出放入搅拌机打碎（怕太辣就把煮辣椒的水完全沥干，然后加少许清水）；

6. 码好盐的黄辣丁加料酒、淀粉、胡椒粉抓匀；

7. 热油（油够炒料的量就可以了）下豆瓣酱和绞碎的干辣椒炒出红油，加干辣椒花椒粒和香料翻炒至出香（注意火候，不能把料炒老炒糊了），倒入姜蒜翻炒，然后倒入泡椒碎和泡萝卜丝炒到香味浓郁（整个起油锅、炒料过程只需要十二、三钟）；

8. 烹入适量生抽；

9. 调入适量白糖，翻炒均匀；

10. 掺入鲜汤或清水；

11. 水开后一条一条放入黄辣丁（不能倒进去，腌制剩下的水不能要）；

12. 大火煮八分钟左右（视黄辣丁的个头大小增减时间）倒入大葱煮熟，调好红汤的咸淡；

13. 撒上香葱段略汽一下，关火；

14. 撒上香菜，连锅上桌，所以，一只深平底煎锅很重要，如果你不想锅子说翻就翻的话😬😬😬