一阵子不吃就会想念的一道菜,超级下饭。虽为川菜,不过在家做速成的也算是根据口味进行小改良了。
用料
青蒜 | 5-6根 |
五花肉 | 300克 |
豆豉 | 10来颗 |
花椒 | 10来粒 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
青椒 | 4-5个 |
生抽 | 1勺 |
白糖 | 少许 |
料酒 | 1勺 |
速成回锅肉的做法
备料,郫县豆瓣酱是必不可少的,五花肉根据家人喜好肥瘦购买,其实肥一点的也好吃。
蒜苗和辣椒都切段,我一般都会斜刀切段。
五花肉切片不要太厚,因为我是超市买的已经切段成型较窄的五花肉,所以肉片比较小。
干锅下油,烧热后放入五花肉煸熟,如果肥肉多些可以多煸一会多出些油,这样五花肉吃起来一点不油腻。煸完先起锅。
煸完五花肉的锅内有油的话就不下油,没有的话就下点油,烧热后下豆豉、花椒、蒜苗和辣椒一起炒,待辣椒和蒜苗快软的时候把煸好的五花肉放入,然后下一勺郫县豆瓣酱、一勺料酒、一勺生抽和少许糖一起炒均匀后起锅。
装盘。
小贴士
根据口味看是否下盐,因为生抽和豆瓣酱的咸度对于我来说基本够了,如果试吃觉得不够咸可在起锅前下少许盐炒均匀;糖都是下一点用来体味的,不用太多。