朋友给了很多牛腱肉,一次吃不完索性都给卤了,然后冰起来想吃时切片直接吃或者凉拌都可以,这次做了很下饭的回锅牛肉,顺带把卤牛肉做法也记下来~
用料
牛腱肉 | 500克 |
姜 | 3片 |
八角 | 2个 |
陈皮 | 1片 |
花椒 | 若干粒 |
生抽 | 5大勺 |
老抽 | 1大勺 |
腐乳 | 1块 |
白糖 | 1大勺 |
指天椒 | 3个 |
料酒 | 2大勺 |
青椒 | 2个 |
芹菜 | 3根 |
回锅牛肉的做法
牛腱肉冷水下锅加入陈皮、花椒、八角、料酒,待水煮开后稍微撇去浮沫,加入老抽、生抽、腐乳、白糖,继续加盖小火煮40分钟左右。
用筷子能插进整个牛肉就差不多可以关火了,牛肉继续浸泡在卤汁里直到冷却再夹出来切片,这样牛肉会比较入味。
卤牛肉切片切丝可以加到凉拌菜里(可参考【凉拌菠菜木耳粉丝】的做法)。
蒜瓣爆香后加入芹菜、青椒圈,翻炒几下就可以加入卤牛肉片,加生抽、少许白糖,还可以根据个人口味加少量卤汁一起翻炒,芹菜断生调味均匀后就可以起锅。
小贴士
卤牛肉一次吃不完可以捞出来全部切片再分包冷冻,最好不要长时间泡在卤汁里容易馊,卤汁可以单独盛出来做凉拌面或者再卤其他想吃的食材。