酸甜香芒抱抱卷的做法和图解,酸甜香芒抱抱卷怎么做更好吃

用料  

酸甜香芒抱抱卷的做法  

1. 准备模具.保鲜膜将慕斯模具包好，然后放在平盘上

2. 制作芒果酱夹心

3. 吉利丁冷水回软

4. 蛋白和蛋黄与砂糖一起微微打发

5. 芒果果茸和百香果果茸一起加热至微沸

6. 芒果液体倒入到蛋液里，边倒入边搅拌

7. 液体倒回锅里，小火边搅拌边煮至82度左右，然后微微降温至60度后，加入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化

8. 芒果果酱降温至40度左右，加入软化的黄油搅拌至充分乳化

9. 过筛后倒入准备好的模具里，冷冻凝固备用

10. 制作芒果奶油。芒果果茸放入小锅加热挥发多余水分，直至重量减少一半为止

11. 与马斯卡彭混合，搅拌均匀

12. 再与砂糖，酒，盐，淡奶油混拌均匀，冷藏两小时以上

13. 打发至所需硬度，冷藏备用

14. 制作百香果酱。将百香果汁，砂糖，玉米糖浆一起加热熬煮至浓稠，降温后使用

15. 制作抱抱卷

16. 组装