用料
肥肠 | 500克 |
薄皮尖椒 | 3-5个 |
小米辣 | 2-3个 |
葱姜蒜 | 大量 |
生抽 | 2勺 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
料酒 | 适量 |
白糖 | 半勺 |
蚝油 | 1勺 |
花椒 | 20粒左右 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2-3片 |
馋哭邻居的尖椒肥肠的做法
肥肠处理干净后,切大段,入冷水锅(锅里加两勺料酒,几片姜),水沸腾后继续煮2分钟。捞出肥肠后洗干净浮沫。重新烧一锅开水,加入几片姜,一个八角,20粒左右花椒,2-3片香叶,两勺料酒,一勺生抽,一勺盐,炖煮1小时左右,直到肥肠软烂。我用高压锅35分钟。
改刀切小段。
炒锅放比较多的油,炒香小米辣和葱姜蒜(提前把葱姜蒜切片,量大才好吃),我没有小米辣就后加了一些泡辣椒来配色提味。倒入肥肠,半煎半炒。也就是煸炒。
加一勺郫县豆瓣酱,一勺料酒,一勺生抽,半勺糖,一勺蚝油,翻炒到豆瓣酱出红油。再倒入尖椒,加少量水,避免糊锅,翻炒到尖椒变软。
我没有额外加盐,大家根据自己口味可以酌情加。喜欢泡椒泡姜的可在煸炒肥肠那一步。更增加一种风味。超级下饭。