川味仔姜牛肉怎么做才好吃的家常食谱，美味的川味仔姜牛肉烹饪技巧

又到吃仔姜的季节，这碗下饭神器是多少重庆人家常餐桌上的最爱！

更多菜谱欢迎在公众号搜索：颜派生活

用料  

川味仔姜牛肉的做法  

1. 准备材料，牛肉在半解冻状态下切，更好切，炒牛肉丝黄瓜条是首选部位

2. 切成较小的薄片备用，如果喜欢吃肉丝也可以切成肉丝

3. 仔姜切丝，泡椒一切二，大葱斜切， 蒜一切四，青红椒切小段备用

4. 蛋清蛋黄分离

5. 待牛肉片完全解冻后，依次加入料酒，生抽，蚝油，蛋清，揉匀

6. 加入水淀粉继续揉匀

7. 使劲揉匀揉透，这是牛肉嫩滑的关键

8. 最后加入一些色拉油在肉片中锁水，静置腌制10分钟

9. 下宽油，大火，油温五成熟时，加入肉片迅速划散

10. 肉片一断生就起锅（肉片里面还是粉红色的），滤油，备用

11. 锅内留底油，油温五成熟下蒜瓣炒熟后加入泡椒炒出香味

12. 加入姜丝，撒一丝丝盐翻炒

13. 加入青红椒段轻微翻炒几秒

14. 加入过好油的肉片，同时加入大葱段

15. 加入生抽、蚝油迅速翻炒，全程大火炒

16. 关火起锅装盘

17. 鲜香滑嫩，配上仔姜口感太好啦

18. 仔姜的香味被热气慢慢激发出来，很适合盛夏的一道荤菜，仔姜口感脆嫩，炒肉丝时作为辅料增香解腻，加上泡椒和泡姜的提味，整道菜酸辣开胃，口感鲜爽，十分下饭～