以前都没想过自己做周黑鸭类似的卤菜。因为收汁总是容易糊锅,如果浸泡式的卤味又觉得没有这种感觉,现在好啦,小美是不会糊锅的哦😊
用料
鸭掌 | 700克 |
姜片 | 20克 |
桂皮 | 15克 |
花椒 | 12g |
香叶 | 5片 |
八角 | 1个 |
干辣椒 | 5克 |
生抽 | 35克 |
老抽 | 30克 |
冰糖 | 40克 |
料酒 | 60克 |
水 | 280克 |
酱香鸭掌(周黑鸭同款)的做法
鸭掌放入主锅,加入刚好没过的水,设置10分钟/80℃/反转小勺,焯水。
鸭掌洗净沥干放入主锅,分别加入姜片,桂皮,花椒,香叶,八角,干辣椒,生抽,老抽,冰糖,料酒,水。设置45分钟/V/反转小勺,期间可以分三次反转2颠锅,每次不超过5秒。
音乐响起,最后一次颠锅,设置5s/反转2,揭开量杯盖可以看到上色程度,如果没均匀,可以以3s/反转2为单位,继续颠锅,直至上色均匀。
装盘享用啦,作为下酒菜,野餐,都是相当经典的哦!
小贴士
这个配量的花椒很麻,我们家非常喜欢这个口感。哈哈哈,如果不是特别能接受的,可以减半哦😋