这款北海道戚风运用湿性打发的蛋白,使得蛋糕的组织异常松软,再配上口感顺滑轻柔的动物奶油,带着淡淡的草莓香甜,真是满满的少女心哟💗💗~~~
用料
戚风蛋糕胚 | 约10-12个小纸杯 |
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 35克 |
细砂糖 | 50克(加入蛋白打发) |
细砂糖 | 30克(加入蛋黄打发) |
色拉油 | 30克 |
牛奶 | 30克 |
小纸杯 | 12个 |
草莓奶油馅 | |
动物淡奶油 | 300克(奶油馅丰俭由人,一次性适当多打发一些以免不够) |
草莓酱 | 2小勺(不加就是原味,也可按个人口味加减) |
装饰材料(可选) | |
薄荷叶 | 12片 |
冷冻蔓越莓 | 12粒 |
糖粉 | 少许 |
像云朵一样轻柔,北海道戚风蛋糕配🍓草莓🍓奶油馅的做法
蛋白蛋黄分离,蛋白分三次加入砂糖打发至弯弯尖角的湿性打发,放入冰箱待用
蛋黄加入细砂糖,牛奶,色拉油,每加一样用搅拌器打匀。筛入面粉拌成糊状。取1/3蛋白糊均匀拌入蛋黄糊,再将所有混合物混入剩余2/3蛋白糊。一定要用自底部向上的超拌法轻柔搅拌,不可打圈。将面糊倒入纸杯模约1/2满。
烤箱预热180度,烤15分钟。烤完会像吹气球一样鼓得很高不用怕,放一会儿凉了就回复平坦了
为了让组织更松软,用了低蒸气烘烤模式
设好时间
蛋糕冷却的时候,将淡奶油加入草莓酱打发。取带小圆孔的裱花嘴套上裱花袋,倒入奶油,对准蛋糕中心插入花嘴,挤入奶油馅,当看到蛋糕明显鼓起并有些许溢出即可停止。也可根据个人喜好适当少加入一些,那么蛋糕相对会塌陷一些。
最后撒糖粉,挤上稍许奶油,饰以蔓越莓和薄荷叶
放入专用纸盒,大功告成,可以在party上闪亮登场啦~~~
小贴士
比较难的是打发的部分,关于蛋白打发有很多经验介绍了,按照这些tip基本不会失手,鸡蛋🥚从冰箱拿出直接用尤其夏天,会提高成功率很多。淡奶油我用了铁塔牌的whipping cream,的确口感比普通淡奶油好很多,当然价格也是贵出许多,也不好买,用普通淡奶油也是可以。淡奶油打发点到即可,因为很容易打过头,情愿不够再加几下,也不要大意了。最后差点忘了,原配方是参考了君之老师的书,但是书里用的香草奶油馅制作超级复杂,所以被我偷懒改成了鲜奶油馅,感兴趣的朋友可以找原方子试一下,馅料口感会更厚实有点像卡仕达酱。