好吃的抖臀巧克力蛋糕（6寸古早）简单易学的做法

上次发过芝士版的抖臀蛋糕，这次换一个巧克力口味～还是一样的超级嫩！好操作，新手零失败哦～

‼️我用的6寸模具（16.3✖️16.3✖️8），烤的时候需要垫油布或者油纸，采用水浴法烘烤。

‼️请提前准备好材料，做起来更顺利哦～

用料  

抖臀巧克力蛋糕（6寸古早）的做法  

1. 提前做准备工作，将蛋清蛋黄分离，蛋清倒入无水无油的盆中，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
   
   将巧克力隔热水融化，一会要用哦～

2. 玉米油倒入不粘锅中，加热至65～75度之间。

3. 提前过筛好可可粉和面粉，将加热后的油倒入面粉中。

4. 用蛋抽，z字形搅拌至顺滑无干粉。

5. 将融化好的巧克力加入面糊中，继续z字形搅拌均匀。

6. 倒入牛奶和蛋黄，牛奶最好用常温的或者温热的，冰牛奶会让面糊中的巧克力凝固。
   
   继续z字形搅拌，可可粉吸水性很强，此时会变得很黏糊，不要慌，继续搅拌即可。

7. 搅拌好的面糊，应该是顺滑无颗粒的，放一旁备用。

8. 取出冷藏的蛋清，加入几滴柠檬汁，开始打发。

9. 打几下后，出现鱼眼泡泡，加入一半细砂糖，打蛋器高速打发。

10. 蛋清变白，出现轻微纹路，暂停打蛋器，加入剩余细砂糖以及5g玉米淀粉，用打蛋器稍微搅拌一下，覆盖着粉末，接着中速打发。
    
    阻力和纹路更加明显后，换成低速度打，并且时不时暂停，看一下状态。
    
    

11. 提起打蛋头，出现有弹性的小弯钩即可，这就是合适的状态。

12. 取出三分之一蛋白糊，倒入巧克力面糊中，翻拌或者切拌均匀后，再倒入蛋白糊中。

13. 全部翻拌均匀的状态。
    
    此时可以先去预热烤箱，取一个烤盘放在中下层，里面加入1cm左右的水，温度设置：上火150度下火145度，时间：70分钟，启动烤箱，开始预热。
    

14. 将面糊从高处（离台面20cm左右）倒入铺了油纸或者油布的模具中，震荡几下，震出小气泡。
    
    我倒了大概3/4后，铺了几块巧克力币，然后再将剩下面糊铺上去，巧克力有点重，可能会沉底，不过还挺好吃的～刚出锅还会流心。
    
    放入预热好的烤箱，上火150度下火145度，烤70分钟，烤到还剩25分钟左右时，可以加盖锡纸。

15. 烤好后取出，撕开油纸，切成块，放凉后可放入保鲜盒保存。

16. 巧克力沉底了，因为我整体糖给的不算多，后面加了几块巧克力当夹心，甜度就正好了～
    
    趁热吃非常好吃，细腻柔嫩！

17. 再欣赏几张图～

18. 可爱的哆啦A梦～

小贴士

1⃣️如果不加巧克力当夹心的话，可以增加5～10克糖，不过加了更好吃哦～虽然会沉底，也不影响口感；
2⃣️我用的是75%纯度的黑巧克力，做出来微甜，不建议再减少糖；
3⃣️如果用牛奶巧克力，不喜甜的人，建议糖减少5g，喜甜的朋友们，无需调整糖量；
4⃣️如果是8寸模具，所有材料2倍计算，即可。