酸奶香蕉马芬（Yogurt Banana Muffin）的做法步骤及图解,美味正宗的酸奶香蕉马芬（Yogurt Banana Muffin）做法

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用料  

酸奶香蕉马芬（Yogurt Banana Muffin）的做法  

1. 鸡蛋分离蛋白和蛋黄，蛋黄加入酸奶和一半糖，混匀乳化

2. 所有粉类混合均匀，筛入蛋黄酸奶糊

3. 蛋白加入柠檬汁，打发出粗泡，分三次加入另一半糖，打法至小硬尖儿的蛋白霜

4. 蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，撒入切碎香蕉丁，入模进烤箱

5. 190摄氏度8分钟，转160摄氏度30分钟，出炉

6. 出炉稍冷撕纸即食

小贴士

粉含量高，轻柔翻拌，避免起筋
脂肪含量低，尽可能做好乳化，避免液体流动性太高
蛋含量低，淀粉结构凝固支撑为主，无须水浴

如果模具可选择，建议单独纸膜，或单独硅胶模。