过年期间娃说想和她表EE一起做面包,就弄了这个方子给她们玩!出来效果还可以!今天自己再刷一次,再记录下来!做面包这么久,第一次写方子,见笑😜有哪个地方写得不对的,请多包涵多指教!😄
用料
汤种: | |
高筋粉 | 20克 |
常温水 | 35 |
开水 | 82克 |
主面团: | |
高筋粉 | 250克 |
细砂糖 | 30克 |
奶粉 | 7克 |
海盐/普通食用盐 | 4克 |
冰块+水 | 约40克左右(后加,按面团干湿度调节用) |
全蛋液 | 25克 |
耐高糖干酵母 | 3克 |
无盐黄油 | 25克 |
面包表面装饰的食材: | |
全蛋液 | 就是前面鸡蛋液剩下的 |
木鱼丝/木鱼花 | 自喜添加 |
海苔丝 | 自喜添加 |
沙拉酱 | 自喜添加(我是之前用剩的,没量) |
马苏里拉奶酪碎 | 适量 |
一次发酵隔天也能软软的小餐包的做法
提前制作汤种:按顺序加入高粉20克和常温水35克搅拌至无干粉状态,再加入开水82克,搅拌均匀,在燃气炉上小火边搅拌边加热至浆糊状熄火!状态如图👆然后放凉后移到冰箱隔夜冷藏,隔天使用!也可以当天使用的!
将除「黄油」以外的材料放入揉面缸(包括汤种也一起放入,配方里的冰块和清水不能一次性加入,要按面团的干湿度慢慢加入)慢速搅拌至抱团
抱团后转中高速揉至面团表面比较光滑,撑开面团有半透明状态,洞口有锯齿状
加入黄油,慢速搅拌至黄油融合进面团里
转中高速揉面,要不时的检查面温和面团的状态
揉至面团表面光滑,能撑开薄膜,且薄膜分布均匀,戳开洞口查看,洞口边缘光滑!这样就可以了!注意面温不要超过28度,控制在26度以内是最好的!我这个面温都有点低了!
称好总量再分割成小面团(按自己需要的个数来分割,我分得比较小,一共12个),分割好以后盖上保鲜膜醒发20-30分钟
醒发好面团后,手沾少许干粉把面团稍微按扁排气,然后手掌窝起来,用手掌心和虎口滚圆(不会这一步的可以参考其它有视频的厨友和老师)
整齐的摆放在烤盆上,温度37度,湿度85%发酵约45分钟,此时烤箱上下火180度预热
均匀的刷上全蛋液
按顺序撒上自己喜欢的配料(这里可以不用跟着我来噢)
此时烤箱已经预约完毕一阵子了,把面团放进烤箱的中层180度烤约25分钟(时间温度必须跟着自己的烤箱来噢,不能麻木的跟方子来)
出炉啦,晾凉到手温那样子就可以装袋啦!