味道很不错的面包,也较容易上手哦!
参考自——《西点烘焙百科全书》
用料
速发干酵母 | 1小勺 |
高粉 | 250g |
白糖 | 1大勺 |
精盐 | 1小勺 |
脱脂奶粉 | 1大勺 |
鸡蛋 | 1/2个(约25g) |
水 | 150毫升 |
黄油 | 25克 |
奶油奶酪 | 150克 |
白糖 | 30克 |
香草糖 | 1个(可不放) |
蛋黄 | 1个 |
柠檬汁 | 1大勺 |
维也纳乳酪面包的做法
内陷做法:奶酪(室温状态)用电动打蛋器的最低档搅拌30秒,加入糖搅打均匀后,再加入蛋黄打发1-2分钟。
所有材料除黄油外一起揉至光滑
光滑后加入软化的黄油,继续搅拌至扩展阶段
光滑后加入软化的黄油,继续搅拌至扩展阶段
面团膨胀至两倍大后将面团内的空气排出,分成每份60克
把每个面团揉成圆球状,盖上保鲜膜或湿布放置15分钟,进行中间发酵
将面团擀成长椭圆饼状,在中间挤上奶酪一长条,捏合两边,将奶酪包住
将面团向下放置于铺有油纸的烤盘中,在表面用剪刀剪除6-7条缝隙
置于温暖潮湿处发酵50分钟
烤箱预热,190°烤15分钟
小贴士
奶酪一定要捏紧,收口处向下放置,压在下面,否则会漏出来。表面剪口子的时候看个人喜好吧,我剪得比较狠就会浆爆,含蓄点的亲可以下手轻一点。